El pilaf es un plato oriental hecho con trozos de carne y arroz hervido.
Le gustaba en nuestra cocina y en una amplia variedad de variaciones.
Las amas de casa modernas se han adaptado para cocinar este delicioso plato aromático y abundante, incluso en una sartén.
Pilaf en una sartén: principios generales de cocina
El nombre uzbeko de pilaf "palov osh" está descifrado por las letras de los siete componentes principales:
• Piez - cebolla. Cebollas usadas
• Aez - zanahorias.
• Lahm - carne. En la receta clásica, el pilaf se prepara a partir de cordero, pero a voluntad puede tomar carne de cerdo, ternera, pollo o conejo. Esto no estropea el sabor del plato.
• Olio - gordo. En la cocina del hogar, con mayor frecuencia usamos aceite de girasol refinado. No use aceite con olor.
• Veterinario - sal.
• Acerca de - agua.
• Shaly - arroz. Los defensores de la preparación de este pilaf insistirán en el uso de variedades especiales de arroz, por ejemplo, devzira, akmarzhan, alanga blanca y otros. Pero nos apresuramos a asegurarle que el arroz común, cuya variedad es muy grande en el mercado ahora, también se puede usar de manera segura.
Para los gourmets, se recomienda usar las siguientes especias:
• Comino (zira): condimento para pilaf, que se considera un pariente del perejil. Las semillas recuerdan un poco a las semillas de alcaravea.
• La cúrcuma (azafrán), como las zanahorias, le da al plato un agradable color dorado.
• Barberry le dará acidez a la baya pilaf y aliviará la sensación de grasa.
Además, el componente constante del pilaf es la pimienta negra y el ajo, lo que le dará a su plato la picante y la picante necesarias. Las cabezas de ajo no están separadas, sino que solo se pelan desde el exterior.
Receta 1. Pilaf rápido en una sartén
Ingredientes
• carne (cerdo, ternera, pollo) - 300 gramos;
• arroz - 250 gramos;
• cebolla - 1 pc .;
• zanahorias - 1 pc .;
• eneldo: fresco o congelado;
• especias para pilaf (si es posible y deseado);
• sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos pequeños de aproximadamente 1,5 - 2 cm.
2. Vierta el aceite de girasol en una sartén grande y deje que se caliente.
3. Fríe la carne en una sartén hasta que esté medio cocida.
4. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
5. En un rallador grueso, tres zanahorias.
6. Agregue zanahorias, cebollas a la carne frita y mezcle bien.
7. Agregue 250 gramos de arroz a la carne y verduras fritas, mezcle todo y llene con agua hasta que esté completamente cubierto.
8. Deje guisar y asegúrese de que el agua no se evapore por completo.
9. Después de cocinar el arroz, continúe cocinando a fuego lento para que el agua hierva por completo.
10. En este punto, el arroz debe ser sal, pimienta y agregar condimento para pilaf.
Receta 2. Pilaf a base de salsa Sirvak
Ingredientes
• cordero (parte superior de la pata trasera) - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• cebolla - 1 kg;
• el arroz al vapor de grano largo en esta receta dará un excelente resultado;
• aceite de girasol - 300-350 ml;
• zira - 0.5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharada;
• ajo: dos cabezas grandes;
• pimiento rojo - 1 vaina.
Método de cocción:
1. Cortar las zanahorias en palos largos. Cebolla cortada en medio aros.
2. Cortar el cordero en trozos medianos. Las piezas con hoyos se pueden poner sobre el shurpa.
3. Pon la sartén al fuego y vierte el aceite de girasol.
4. Fríe la carne en una sartén durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agregue cebollas y zanahorias para freír, revolviendo ocasionalmente.
6. Después de 10 minutos, agregue la zira y mantenga por otros 5 minutos.
7. Después de eso, encienda el gas a plena capacidad y vierta agua hirviendo a aproximadamente 1,5 cm por encima del contenido. Después de unos minutos, ponemos dos cabezas enteras de ajo y una vaina de pimiento rojo. Ni dividir en rodajas, ni cortar nada. Agregue aproximadamente 0.5 cucharadas.
8. El gas se reduce y está listo para combustible durante unos 30 minutos. Esto es sirvak.
9. Después de que haya pasado el tiempo, vierta el arroz preparado sobre la velocidad, distribúyalo por toda la sartén y vierta agua hirviendo para que el arroz cubra completamente el agua. Ponemos gas al máximo.
10. Cubra con sal de 0.5 cucharadas.
11. No mezclamos el contenido de la sartén, debe estar en capas. Reducimos los gases y continuamos cocinando.
12. Cuando el agua sale completamente de la superficie, verificamos que el arroz esté listo. Debe ser semisólido.
13. Aumentamos la velocidad de evaporación del agua perforando agujeros usando la parte posterior de la cuchara. Si, por el contrario, no hay agua en absoluto y se necesita agregar arroz, agregue 50 gramos de agua hirviendo y vapor durante otros 5 minutos.
14. Espolvorea pilaf con la mitad de la cantidad requerida de zira y mantenlo a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Receta 3. Pilaf rápido en una sartén con carne de cerdo
Ingredientes
• carne de cerdo (carne deshuesada) - 700 gramos;
• arroz - 250 gramos;
• zanahorias: 2 piezas, cortadas en cubos delgados;
• tomates -2 piezas. Se agregan para dar color al plato terminado;
• ajo: 2 cabezas grandes o una pequeña;
• cebollas - 2 piezas;
• Condimento para pilaf y condimento para carne.
• aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en trozos pequeños.
2. Vierte el aceite en la sartén y caliéntalo bien en la sartén.
3. Fríe la carne en una sartén hasta que esté dorada.
4. Cebollas y tomates cortados en mitades. Cortar las zanahorias en cubos pequeños.
5. Primero, agregue la cebolla a la carne, luego las zanahorias. Es necesario lograr que las zanahorias se ablanden y luego agregar los tomates. Freír bien de nuevo.
6. Luego comenzamos a agregar condimentos: sal, pimienta negra, condimentos para pilaf, condimentos para carne. Mezclar todo y dejar extinguir un poco.
7. Coloque el arroz lavado y remojado en una sartén y mezcle con los condimentos, la carne y las verduras. Todos fríen menos de un minuto. Luego agregue agua. Con una cantidad suficiente, debe cubrir el arroz medio dedo. No hay necesidad de mezclar más. Nivele todo, reduzca el gas y cubra. Después de 5 minutos, agregue el ajo, que colocamos con la cabeza llena en el centro de la sartén.
8. Tiempo de cocción: 30 minutos.
Receta 4. Pilaf uzbeko en una sartén
El verdadero pilaf uzbeko se cocina solo en un caldero y otros platos no son adecuados para ello. Pero en casa, la receta para tal pilaf no será peor.
Ingredientes
• carne (tradicionalmente use cordero, pero también es posible la carne de res) - 1-1.5 kg;
• cualquier tipo de arroz - 1 kg;
• aceite vegetal - 300 ml;
• cebollas - 3-5 piezas;
• zanahorias - 1 kg;
• zira, cúrcuma, agracejo, ciruelas pasas - para los amantes;
• sal y pimienta al gusto.
Método de cocción:
1. Cortamos la carne en trozos medianos, cebollas en medio aros, zanahorias en cubos pequeños.
2. Vierta el aceite de girasol en una sartén caliente. Reduce el fuego a medio.
3. Freír en aceite vegetal en la siguiente secuencia: carne (salada y pimienta) + cebolla + zanahoria. Puede agregar otras especias a su discreción. Ponga ajo, agracejo u otras especias encima. Rellene todo con una pequeña cantidad de agua y deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Dependiendo de la carne, más es posible.
4. Cuando la carne esté lista, vierta arroz, llene su superficie con agua hasta un grosor de dos dedos, sal al gusto y deje hervir a fuego lento hasta que el agua hierva.
5. Después de que el agua se haya evaporado, reduzca el fuego al mínimo y cubra la sartén herméticamente con una tapa. Si no funciona bien, gire la toalla.
6. Deje que el arroz hierva a fuego lento durante otros 45 minutos.
Receta 5. Pilaf vegetariano en una sartén con champiñones
Ingredientes
• arroz - 1.5 tazas;
• champiñones - 300 - 400 gramos;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• aceite vegetal - 0.5st.
• condimentos y hierbas a su discreción.
Método de cocción:
1. La cebolla en rodajas medias se fríe en una sartén hasta que esté dorada.
2. Agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Todo mezclado y frito durante 10 minutos.
3. Al final de la fritura, agregue los champiñones picados y el arroz bien lavado. Tapar y freír por 10 minutos. El arroz debe absorber el aceite y convertirse en un color claro y dorado.
4. Después de que haya pasado el tiempo, sal, pimienta, espolvoree con condimento para pilaf y vierta agua hirviendo para que el agua cubra el arroz. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Receta 6. Pilaf dulce de la abuela en una sartén
Ingredientes
• arroz - 2 cucharadas;
• pasas de uva - 0.5 cucharadas;
• ciruelas pasas - 300 gramos;
• albaricoques secos - 300 gramos;
• mantequilla -100 gramos;
• sal, azúcar al gusto.
Método de cocción:
1. Remoje el arroz y las frutas secas en agua durante aproximadamente una hora antes de cocinar.
2. En una sartén con mantequilla, cocine a fuego lento todas sus frutas secas favoritas hasta que estén cocidas. Al final, agregue azúcar al gusto.
3. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, sin agregar un poco.
4. Mezcle el arroz con las frutas secas y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
Receta 7. Pilaf ucraniano
Ingredientes
• carne de cerdo - 0.5 kg;
• cebollas - 0.5 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• arroz - 0,5 kg;
• aceite de girasol;
• tomates - 300 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• sal, pimienta negra, pimiento rojo;
• zira, agracejo, pimentón;
• pasas - 1 cucharada
Método de cocción:
1. Vierta el aceite vegetal en una sartén y caliéntelo.
2. Freír en una sartén la carne cortada en trozos medianos, la cebolla en medio aros y las zanahorias cortadas en barritas.
3. Cuando la carne esté lista, agregue las especias.
4. Después de esto, vierta el arroz lavado y remojado en la sartén y llénelo con agua. Lleve todo a ebullición y déjelo hervir a fuego lento bajo una tapa hasta que el agua se evapore por completo.
5. Recoja el arroz con un portaobjetos, inserte una cabeza de ajo y otras especias en el medio, así como las pasas y cierre la tapa.
6. Después de 15 minutos, retire el ajo, cubra la sartén con un plato grande y déle la vuelta bruscamente.
Trucos y secretos para cocinar pilaf real en una sartén
1. Pilaf ama la grasa. Gracias a él, el plato languidece bien y no se quema. Si desea aliviar el contenido de grasa del pilaf, reduzca la cantidad de aceite vegetal.
2. La carne para asar debe colocarse en una sartén caliente. Puedes entender que la sartén está suficientemente caliente porque hay un ligero humo y hace clic si arrojas una pizca de sal.
3. Asegúrese de enjuagar el arroz antes de cocinarlo en varias aguas. Al final, deja que el agua drene a través de un colador.
4. Remoje el arroz antes de cocinarlo en agua tibia durante 1 hora.
5. Las zanahorias se cortan mejor con cubos. Desde rallado y rallador, puede hervir.
6. Después de inundar la última capa de arroz con agua, no se recomienda remover el pilaf. Se cuece a fuego lento durante unos 20-25 minutos exclusivamente a fuego lento.
