El uso de mezclas secas para hornear masa de chuletas en ellos se llama empanado.
Sin embargo, las chuletas a veces se cocinan sin ellas.
Muy a menudo, estos son productos de carne picada combinada: pescado picado, arroz cocido y sémola.
Si las chuletas están hechas de puré de papas y harina, a menudo tampoco es necesario empanar.
En todos los demás casos, los productos semiacabados se enrollan en mezclas de empanado.
Hay docenas de tipos de opciones para su preparación. Con la ayuda del empanado, se regula la densidad y la jugosidad de las chuletas. Se agregan factores de sabor, la porción del plato terminado cambia.
Chuletas empanadas - principios generales de preparación
• Para preservar la jugosidad de cualquier carne picada (vegetal o carne), para dar un aroma y sabor especiales: las chuletas se fríen en una sartén empanada.
• Muy a menudo, se utilizan migas de pan o sémola para cocinar. Los bizcochos se cocinan solos, moliendo pan blanco duro en una picadora de carne, o se compran. Muchas amas de casa empanaron chuletas en harina.
• Pero además de los principales tipos de empanizado, hay varios originales. Permiten no solo cambiar el sabor, sino también la porción del plato.
• Las chuletas se pueden empanar en avena o copos de maíz. Freír en un empanado de papas ralladas, sémola de maíz o una mezcla de semillas de lino y semillas de sésamo.
• Empane los productos semiacabados después de la formación, desmenuzando cuidadosamente y rociando cada lado de la pieza de trabajo. Después de eso, sumérgete en grasa caliente y fríe. La sartén generalmente no está cubierta con una tapa.
• Durante la fritura, las empanadas deben cubrirse con una corteza dorada crujiente para que el jugo se acumule debajo y no salga.
• Cuando se empanan, las chuletas generalmente no se sirven con salsas.
Tortas de pescado empanizadas con avena
Ingredientes
• bacalao picado - 600 gr .;
• 150 ml de leche pasteurizada;
• una cebolla pequeña;
• dos pollos, huevos frescos;
• 70 gr. mantequilla cremosa natural;
• probar una mezcla de pimientos;
• una cucharada de perejil picado;
• avena - 200 gr.
Método de cocción:
1. Ponga la mantequilla en un tazón por adelantado para que se ablande. Agregue el perejil y mezcle bien con un tenedor. Forme una barra alargada, no más gruesa, rosada y alargada de la masa de aceite y póngala en el congelador.
2. En el molinillo de café, muele 5 mesas. cucharas "Hércules". Vierta el cereal triturado con leche tibia durante 30 minutos.
3. Picar la cebolla finamente y esparcirla en aceite vegetal. No freír ni dorar. Solo debe suavizarse ligeramente.
4. Agregue la avena hinchada, la cebolla salteada enfriada y un huevo al pescado picado. Agregue un poco de sal y pimienta a su gusto con una mezcla de pimientos. Amasar bien la masa de la chuleta y refrigerarla por hasta 3 horas.
5. En un plato hondo, bata el huevo restante ligeramente y vierta la avena restante en otro. Cortar la mantequilla helada en cubos medianos.
6. Del pescado picado, forme tortas planas de forma oblonga. En el centro de cada uno, ponga una rodaja de aceite congelado en el hueco y conecte los bordes.
7. Primero sumerja el pescado en el huevo. Luego enróllelos en empanizado de avena.
8. Freír los pasteles de pescado a fuego moderado en ambos lados hasta que se forme una corteza crujiente.
9. Se recomienda servir tales empanadas con vegetales frescos.
Chuletas de pollo empanadas de papa - "Gomel"
Ingredientes
• champiñones ostras o champiñones - 200 gr .;
• un filete de pollo grande;
• 100 gr. Queso Kostroma;
• una cebolla;
• eneldo, pimienta negra a su gusto.
Para empanar:
• un huevo;
• 5-6 papas;
• harina para hornear.
Método de cocción:
1. Enjuague los champiñones frescos de la suciedad, hierva y corte en tiras pequeñas en forma fría.
2. Cebolla cortada en medio aros y rallar el queso en migajas grandes. Pica finamente el eneldo con un cuchillo.
3. Freír ligeramente la cebolla en aceite vegetal. Agregue champiñones, chips de queso y eneldo. Sal, pimienta un poco y mezclar bien.
4. Filete de pollo cortado longitudinalmente, 2-3 partes en función de su grosor. Batir bien los trozos de pollo en ambos lados y rallar con sal y pimienta.
5. Ponga un trozo de carne batida en una palma abierta. Pon el relleno de champiñones en su centro y forma una chuleta ovalada. Así que hazlo con cada bocado.
6. Rallar las papas crudas y colar bien el jugo resultante.
7. Espolvorea bien el pollo picado con harina y sumérgelo en un huevo batido. Coloque la empanada en su palma nuevamente. Tome las papas ralladas y extiéndalas sobre la mezcla para pastel en una capa delgada y uniforme. Trate de no exceder un espesor de 0.5 cm.
8. Caliente el aceite magro en una sartén. Calcule la cantidad de modo que cubra solo la mitad de la chuleta. Sumerja la pieza de trabajo empanada con papas en el aceite y fría rápidamente a fuego alto.
9. Lleve el plato a disposición durante 10 minutos a 180 grados en el horno. Como opción, microondas en un par de minutos.
Chuletas de carne de bocado empanadas con pan rallado - "Cañas"
Ingredientes
• cualquier relleno - 550 gr.;
• cebolla - 1 cabeza;
• 50 gr. pan blanco rancio;
• dos huevos frescos;
• 100 ml de leche al 3.2%;
• pan rallado (blanco);
• tres mesas. cucharadas de harina blanca;
• "Especias para barbacoa" - 20 gramos;
• aceite vegetal;
• plumas de proa.
Método de cocción:
1. Remoje el pan en leche. Retire las costras y exprima la miga.
2. Vuelva a moler la carne picada con una picadora de carne, luego la cebolla y el pan. Salpimentar ligeramente la masa de chuletas, agregar sal y amasar la carne picada, golpeándola suavemente sobre la mesa.
3. Use las manos humedecidas para moldear empanadas oblongas con forma de salchichas. Pon cada una en blanco en un pincho de madera.
4. Las migas de pan se mezclan con "Especias para barbacoa" y baten los huevos con un batidor.
5. En un recipiente profundo, caliente bien el aceite. Debe estar moderadamente caliente y no fumar.
6. Tome la chuleta por el pincho y bájela al puré de huevos. Enrolle la harina y vuelva a sumergir los huevos. Después de eso, prepara galletas molidas gruesas y sumérgelas en la mantequilla, con las brochetas hacia arriba. Freír hasta que se forme una costra marrón clara. A las chuletas fritas de manera uniforme, deslízalas constantemente por los pinchos.
7. Después de freír, coloque las "cañas" sobre la toalla. Se eliminará el exceso de grasa y la corteza frita no se ablandará.
8. Coloque las "cañas" en el vaso y coloque las plumas verdes entre ellas.
Jugosas chuletas de pollo empanadas de sémola de maíz
Ingredientes
• la mitad de la canal de pollo;
• 300 gramos de pan blanco (pan);
• 200 ml de grasa, crema al 22%;
• dos cebollas medianas;
• queso duro "ruso" - 200 gr .;
• dos dientes de ajo;
• 1 huevo;
• 50 gr. crema de mantequilla dulce;
• sémola de maíz (finamente molido).
Método de cocción:
1. Diluir un poco la crema con agua y llenarla con pan. Después de 10 minutos, separe la miga y escúrrala.
2. Enjuague bien el pollo y retire con cuidado toda la piel. Corta las alas, corta la carne de los huesos y córtala con cebolla en una picadora de carne. Después de la carne, omita el pan empapado.
3. En el pollo picado, exprima el ajo a través de una prensa. Combine la masa de chuleta con pimienta negra molida, sal y amase bien. El pan debe dispersarse uniformemente sobre la carne picada, de lo contrario las chuletas molestarán la sartén.
4. Cortar la mantequilla en cubos de centímetros. Queso: piezas de un tamaño ligeramente mayor.
5. De la masa de chuletas, forme productos semiacabados de forma oblonga y coloque un trozo de queso y mantequilla en el medio de cada uno.
6. Vierta la sémola de maíz en un tazón y bata el huevo con un poco de leche en el segundo.
7. Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo bien.
8. Sumerja cada tocho en un puré de huevo y, presionando, enrolle los granos. Sumerja nuevamente en el huevo y empane bien nuevamente en la sémola de maíz.
9. Sumerja los productos en aceite caliente, manteniendo una distancia de un centímetro entre ellos, y fríalos. No cubras la sartén. Para las chuletas bien fritas, freír por cada lado para calentar moderadamente durante 3 minutos.
Chuletas De Patatas Fritas Con Jamón
Ingredientes
• medio kilogramo de papas;
• huevos de gallina - 8 piezas;
• 80 gr. queso duro
• jamón hervido - 90 gramos;
• cebolla;
• migas de pan blanco de molienda gruesa.
Método de cocción:
1. Cocine seis huevos duros por unos 10 minutos, enfríe bajo un chorro de agua fría y límpielos. Enjuague las conchas restantes, seque y pique ligeramente.
2. Cocine la papa "en uniforme". Sin dejar que se enfríe, despega la piel con un cuchillo y amasa con un flechazo. Puedes torcer en una picadora de carne.
3. Rallar finamente el queso y el jamón, y picar la cebolla y el perejil con un cuchillo.
4. Agregue dos huevos crudos, jamón y perejil a las papas. Agregue sal y mezcle bien con una cuchara.
5. En un tazón pequeño, mezcle las pequeñas chips de queso con las galletas molidas gruesas. Forme pequeñas chuletas redondas de la masa de papas y enróllelas bien en un empanado de queso.
6. Freír los productos semiacabados en una sartén en aceite vegetal hasta obtener una corteza gruesa.
7. Sirva caliente, idealmente con una guarnición de verduras.
Chuletas de pollo originales empanadas - "pierna crujiente"
Ingredientes
• cuatro muslos de pollo;
• tres huevos frescos;
• dos dientes de ajo;
• hornear harina blanca;
• verduras al gusto;
• "Condimento para pollo";
• semillas de sésamo.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo y seque con una toalla. Retire toda la piel y corte cuidadosamente la carne con un cuchillo de los huesos. Fémur eliminado. Corte el cartílago superior del hueso de la pantorrilla. Asegúrese de dejar el inferior junto con los tendones, no más de un centímetro y medio de alto. Retire la piel amarilla queratinizada de los tendones.
2. Bate ligeramente la carne de pollo picada y córtala en trozos pequeños. Agregue el ajo machacado, sazone bien con pimienta. Ponga las "Especias" compradas al gusto, vierta verduras picadas finamente y mezcle bien.
3. Divida la masa de la chuleta de pollo en cuatro partes iguales. Rellene la parte superior del pollo picado en forma de bola. Presione la masa de la chuleta con fuerza, apretándola con las manos.
4. Sumerja las preparaciones preparadas de esta manera en un huevo, enrolle por todos lados la harina. Luego sumerja nuevamente en el huevo y el pan. Dobla los productos semiacabados sobre una superficie plana y colócalos en el congelador.
5. Después de media hora, retire las piezas de trabajo y repita el empanado. Esta vez mezcle galletas con semillas de sésamo. Toma ligeramente la mezcla para pastel. Para las chuletas bien fritas, no deben ser demasiado redondas.
6. Freír en una gran cantidad de aceite refinado hasta que la corteza se oscurezca.
Pasteles de pescado picados en el empanado original
Ingredientes
• dos filetes pequeños de merluza o abadejo;
• una cucharada de almidón;
• tres cucharadas de sémola;
• 2 cucharadas. l galletas de trigo;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• semillas de lino - 1 cucharada. l.
• dos cucharadas de ajonjolí (blanco);
• 3-4 plumas de cebolla.
Método de cocción:
1. Corte el filete de pescado lavado y ligeramente seco en cubos pequeños. Picar la cebolla muy finamente y enviarla a la carne picada. Vierta el almidón de maíz, agregue sal de mesa. Sazone bien el pescado picado con pimienta molida y amase a fondo. Puede poner una pequeña pizca de cúrcuma o pimentón molido en la masa de la chuleta. Mientras se mezcla, agregue harina y plumas de cebolla picadas.
2. Humedezca sus manos en agua y forme pequeñas empanadas redondas, coloque los espacios en blanco en una tabla de cortar.
3. Empane bien la parte superior e inferior de las empanadas y enrolle los lados en una mezcla de sésamo y linaza.
4. Caliente bien el aceite vegetal y sumerja las empanadas de pescado en él. Durante los primeros 2 minutos, mantenga el fuego ligeramente por encima del promedio. Luego reduzca el fuego y cubra la sartén y cocine por otros 5 minutos. Voltee las empanadas de pescado y fríe el otro lado hasta que se dore. En este caso, no cubra la sartén.
Chuletas empanadas - consejos y trucos de cocina
• El aspecto final y el sabor de las chuletas en muchos aspectos depende del tipo de empanado elegido. Al preparar las mismas chuletas en diferentes empastes, puede obtener no solo un nuevo sabor, sino también cambiar su apariencia.
• Para que el empanado en los productos semiacabados de la chuleta se sumerja uniformemente, sumerja los espacios en blanco en el puré de huevo.
• Si la carne se preparó a partir de carne magra, agregue un poco de leche o agua al huevo batido.
• Si la masa de la chuleta es demasiado aceitosa o ligeramente líquida, las empanadas se sumergen solo en el huevo. De lo contrario, el exceso de humedad dificultará la formación de una corteza frita.
