Como enlace, los huevos se agregan a la carne picada.
Sin embargo, a veces es necesario cocinar chuletas sin huevos, por ejemplo, en ayunas o cuando una persona es alérgica a los huevos.
Y hacer esto es bastante simple si sabes cocinar chuletas sin huevo.
Chuletas sin huevo: principios básicos de cocción
Hablando francamente, los verdaderos chefs no agregan huevos a la carne picada, ya que la clara de huevo priva a las albóndigas de jugosidad.
Se agregaron huevos a la carne picada en la época soviética, cuando era necesario cocinar chuletas con una cantidad mínima de carne.
Por lo tanto, si no hay huevos en su refrigerador, esta no es razón para negarse a cocinar chuletas.
La carne picada para tales chuletas se cocina como de costumbre, solo que en lugar de huevos, agregue pan o pan empapado en leche o agua, harina, sémola o pan rallado.
Además, en lugar de huevos, puede agregar cereal preparado a partir de cereales que contengan alto contenido de gluten a la carne picada.
Las chuletas de huevo se pueden preparar no solo carne, sino también pescado y vegetales.
Receta 1. Cómo hacer chuletas sin huevo
Los ingredientes
lomo de cerdo y ternera - 500 g cada uno;
pan rallado
ajo - dos dientes;
aceite de girasol
cebolla - dos cabezas;
agua fría - un vaso;
especias
sal - 6 g;
el pan blanco o el pan de ayer es rosado.
Método de cocción
1. Lave el lomo de res y cerdo debajo del grifo, quite la carne de las películas y venas. Pelar las cebollas y cortarlas en cuatro partes. Remoja el pan de ayer en leche o agua. Tuerza la carne con cebolla y exprime un pan largo en una picadora de carne.
2. Agregue especias a la carne picada, sal y exprima el ajo a través de un exprimidor de ajo.
3. Vierta agua fría en la carne y mezcle hasta que haya absorbido todo el líquido. La masa de la chuleta debe estar húmeda, pero no líquida, así que vierta agua en pequeñas porciones.
4. Haga chuletas ovaladas picadas y empanó en pan rallado.
5. Fríe las empanadas en aceite de girasol precalentado hasta obtener una corteza deliciosa. Luego encienda el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento otros 15 minutos. Sirva con papas hervidas.
Receta 2. Receta de chuletas sin huevo de pescado de mar, en salsa de tomate
Los ingredientes
Chuletas
medio kilogramo de merluza y filete de panga;
pimienta negra
dos cebollas
sal
100 g de pan blanco de ayer;
70 ml de aceite de girasol
Salsa
cebolla
70 ml de aceite de oliva;
zanahoria
dos vasos de agua hirviendo;
50 g de pasta de tomate;
30 g de azúcar;
sal
hoja de laurel;
pimienta negra molida;
aceite de girasol (para freír).
Método de cocción
1. Descongele el pescado, enjuague con agua corriente, exprima el exceso de humedad y empape el filete con servilletas. Cortar el pescado en trozos.
2. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Lave las zanahorias peladas y ralle gruesa.
3. Caliente la sartén, vierta el aceite de girasol y ponga la mitad de la cebolla picada. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos tres minutos. Genial
4. Corte las costras del pan y remoje la miga en agua. Con una picadora de carne, convierta el filete de pescado, el pan exprimido y la cebolla frita en carne picada. Revuelva, batiendo suavemente en un tazón, pre-sal y pimienta.
5. Vierte el aceite vegetal en la sartén y caliéntalo bien. Chuletas mojadas con las manos mojadas. Póngalos en aceite caliente y fríalos a fuego lento durante dos minutos por cada lado. Pon las chuletas listas en un caldero.
6. Hervir agua en la tetera. Precaliente la sartén, vierta en aceite vegetal. Pon el resto de las cebollas y las chips de zanahoria en el aceite caliente. Guisar las verduras a fuego medio, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Luego agregue el tomate, mezcle, agregue sal, azúcar y pimienta negra. Vierta agua hirviendo sobre todo y mezcle bien.
7. Vierta las chuletas de salsa en un caldero. Ponlo a fuego y deja que hierva. Cubra, tuerza el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Sirva las empanadas sin huevo con cualquier guarnición.
Receta 3. Empanadas de carne picada sin huevos
Los ingredientes
medio kilogramo de carne de res;
tercio de un vaso de pan rallado;
200 g de pan;
30 g de almidón;
200 g de cebolla;
un tercio de un vaso de aceite de girasol;
30 ml de mayonesa;
5 g de condimento para carne;
medio vaso de leche;
5 g de sal.
Método de cocción
1. Remoje la miga de pan en leche y aplánelo en migajas.
2. Lave el lomo de res, séquelo, corte las películas y quite las venas. Cortar la carne en trozos y picarla con una picadora de carne o licuadora en carne picada. Agréguelo a las migas de pan.
3. Cebollas peladas picadas lo más pequeñas posible. Agregue la cebolla picada en un tazón con carne picada y pan.
4. Ahora agregue mayonesa, condimento de carne y pimienta negra al tazón. Sal y poner el almidón. Él reemplazará el huevo. Rellene la carne picada. Cierra pequeñas chuletas ovaladas y enróllalas en pan rallado.
5. Coloque las empanadas en una sartén caliente con aceite y fría a fuego lento durante unos diez minutos, luego dé la vuelta, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Sirve las chuletas de verduras.
Receta 4. Chuletas de pollo sin huevo.
Los ingredientes
300 g de filete de pollo;
un tercio de un vaso de aceite de girasol;
200 g de pan blanco;
medio vaso de pan rallado;
100 ml de leche;
5 g de condimento para pollo;
100 g de papas;
pimienta negra
60 ml de crema agria;
sal de mesa
Método de cocción
1. Lave la pechuga de pollo, corte las películas y corte la carne en capas. Moler el pollo en carne picada con una licuadora o picadora de carne.
2. Pelar las papas, lavarlas y picarlas de la misma manera que el pollo. Exprime la masa de papa y agrégala a los platos con pollo picado.
3. Coloque la miga de pan blanco en un tazón y llénelo con leche. Después de un tiempo, desmenuce el pan con las manos en migajas y agréguelo al pollo picado.
4. Ponga crema agria en la carne picada, le dará a las chuletas suavidad y jugosidad. Sazone con sal, condimento de pollo, pimienta negra. Revuelva la carne picada en una masa homogénea.
5. Vierta la mezcla de empanado en el plato con los lados. Cegue las empanadas de carne picada y enróllelas bien en pan rallado. Pon las empanadas en una sartén precalentada con aceite y fríelas hasta que aparezca una costra dorada. Luego dé la vuelta, apague el fuego y cocine por otros cinco minutos. Sirva las chuletas de pollo con ensalada de vegetales frescos.
Receta 5. Tortitas de pescado sin huevos
Los ingredientes
una libra de papas;
pimienta molida;
una libra de filete de merluza;
sal
dos cebollas
50 g de verduras picadas de eneldo;
70 ml de aceite de girasol;
medio vaso de pan rallado.
Método de cocción
1. Lave bien las papas con un cepillo y hierva directamente en sus uniformes. Escurrir, enfriar un poco y limpiar.
2. Enjuague el filete de merluza, si es necesario, seleccione huesos pequeños y sumérjalos en una servilleta.
3. Pelar y picar finamente la cebolla. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté transparente.
4. Moler las papas, el filete de merluza y la cebolla a través de una picadora de carne. En el relleno resultante, agregue la cebolla frita, el eneldo finamente picado y la sal. Sazone con pimienta y mezcle bien en una masa homogénea.
5. Ciega las empanadas de carne picada, enróllalas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Sirva las chuletas con salsa de tomate y ensalada de verduras.
Receta 6. Chuletas sin huevos de pavo
Los ingredientes
kg de filete de pavo;
sal
pimiento - media vaina;
una mezcla de pimientos;
cebolla grande
nuez moscada - 3 g;
repollo - 80 g;
aceite de girasol
ajo - diente.
Método de cocción
1. Enjuague el filete de pavo y córtelo en trozos. Pimiento limpio de semillas. Pelar la cebolla, lavar y cortar en rodajas.
2. Pase dos veces todo por la picadora de carne. Agregue la carne picada con sal, la mezcla de pimienta recién molida y la nuez moscada. Revuelva la masa de chuleta hasta que esté suave.
3. Cortar las chuletas a ciegas. Ponga los tochos en aceite caliente y fríalos a fuego medio hasta que se doren, luego voltee las empanadas, tuerza el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas. Sirva las empanadas con verduras o cualquier guarnición.
Receta 7. Chuletas sin huevos de brócoli y coliflor
Los ingredientes
coliflor - 400 g;
pimienta molida;
brócoli - 400 g;
sal
Queso Adyghe - 100 g;
sémola - 80 g;
leche - 50 ml;
harina - 70 g;
aceite de girasol
Método de cocción
1. Desmontar el brócoli y la coliflor para inflorescencias. Hervir por cinco minutos. Escurrir el caldo, enfriar un poco el repollo y picarlo con un cuchillo lo más fino posible.
2. Rallar finamente el queso Adygea y agregarlo a la masa de repollo.
3. Vierta la leche en una mezcla de repollo y queso. Ahora agregue gradualmente harina y sémola, mezclando constantemente la masa resultante. Agregue sémola y harina hasta obtener carne picada, de la que se pueden deslumbrar las chuletas. Pimiento y sal.
4. Ciega las empanadas y fríelas en aceite caliente durante cinco minutos por cada lado.
Receta 8. Chuletas sin huevo con conservas de pescado
Los ingredientes
lata de pescado enlatado;
pimienta negra
un vaso de arroz hervido;
sal poco profunda;
dos papas;
verduras frescas;
cebolla
aceite de girasol
migas de pan
Método de cocción
1. Hervir el arroz hasta que esté cocido, siguiendo las instrucciones en el envase.
2. Hervir las papas, escurrir el caldo y enfriar un poco la verdura. Frotar grueso.
3. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en aceite caliente hasta que esté suave por dos minutos.
4. Lave las verduras, seque y pique finamente.
5. En un plato adecuado, combine el pescado enlatado con arroz, papas, cebollas, hierbas, pimienta negra y sal. Amasar la masa a fondo con las manos.
6. Ciega las chuletas pequeñas, las empanó en pan rallado y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Luego tapa, gira el fuego y prepara las albóndigas durante dos minutos.
Albóndigas sin huevo: consejos y trucos del chef
La carne picada para chuletas se hace mejor usando una picadora de carne, no una licuadora o procesador de alimentos.
Agregue pan empapado a la carne picada. Para esto, es mejor usar pan seco.
Agregue cebolla picada o cebolla finamente picada a la carne picada. Él le dará a las empanadas picante y jugosidad.
Las chuletas se volverán tiernas si agrega crema agria o mayonesa a la carne picada.
Tuerza la carne picada al menos dos veces.
