El ruibarbo es un vegetal gourmet, pero el kvas está hecho de la misma forma que la fruta.
El ruibarbo kvas es una bebida sabrosa y saludable que apaga perfectamente la sed. El ruibarbo tiene un sabor agrio, ligeramente agrio.
En este caso, los tallos de color rojo saturado son más dulces que los tallos de color verde o rosa pálido.
El ruibarbo es un verdadero almacén de vitaminas y minerales.
Además, contiene un mínimo de calorías, por lo que es ideal para alimentos de dieta.
Ruibarbo kvas - principios básicos de cocina
El kvas es la bebida más popular en Rusia, que se preparó tanto en las cámaras reales como en las casas campesinas pobres. Se prepara principalmente en verano, porque esta bebida en particular no solo apaga la sed mejor que otras, sino que también es mucho más útil que los refrescos y otras bebidas gaseosas.
El kvas tradicional se prepara con pan de centeno, pero una bebida hecha de frutas y ruibarbo no es peor. Hay muchas recetas para hacer kvas. Se prepara de manera simple, por lo que incluso una anfitriona novata puede manejar esto.
Solo los tallos de ruibarbo se usan como alimento, las hojas y las raíces son venenosas, por lo tanto, se tiran a la basura.
Los tallos de ruibarbo se lavan, se pelan de partes innecesarias y se cortan en trozos pequeños. Luego se transfiere a una sartén, se vierte con agua limpia y se hierve hasta que esté suave. El caldo resultante se filtra, vierte azúcar y revuelve hasta que esté completamente disuelto. Enfriar a un estado cálido y agregar levadura. El recipiente se cubre con una servilleta y se mantiene durante 24 horas en un lugar cálido. Filtra de nuevo, embotella y deja por otros tres días.
Puede agregar menta, especias, bayas, ralladura de cítricos, pétalos de rosa, etc. al kvas. El azúcar se puede reemplazar con miel.
Después de completar el enfriamiento, el kvas se almacena en el refrigerador.
Receta 1. Kvas de ruibarbo tradicional
Los ingredientes
una libra de pecíolos de ruibarbo;
12 g de levadura fresca;
dos litros y medio de agua pura;
125 g de azúcar granulada.
Método de cocción
1. Separar las hojas de los pecíolos. Para la preparación de kvas, solo se usan pecíolos. Enjuáguelos bien bajo el grifo, córtelos en barras y colóquelos en una sartén. Vierte el ruibarbo con agua limpia y prende fuego. Hervir la verdura hasta que esté suave.
2. Filtre el caldo resultante, deseche los pecíolos, ya no los necesitamos. Verter en un frasco. Vierta el azúcar y mezcle hasta que esté completamente disuelto. Luego, succione el caldo hasta que esté tibio y agregue la levadura. Barajar
3. Cubra el frasco con un pañuelo para proporcionar oxígeno. Llévalo a un lugar cálido por un día.
4. Después de 24 horas, cuele la bebida nuevamente a través de varias capas de gasa para que el kvas sea transparente. Verter en botellas y dejarlas calientes durante otros dos o tres días. Enfríe y sirva kvas listo.
Receta 2. Kvas de ruibarbo con ralladura de naranja
Los ingredientes
agua filtrada - 2 litros;
levadura - 25 g;
ruibarbo - 300 g;
brotes de grosella negra;
azúcar - 200 g;
ralladura de naranja.
Método de cocción
1. Separe las hojas y las raíces de los tallos de ruibarbo. Lave los tallos debajo del grifo y córtelos en rodajas de cinco centímetros. Poner en un plato adecuado y llenar con la cantidad requerida de agua limpia.
2. Lave bien la naranja con un cepillo con agua corriente y límpiela. Usando el rallador más pequeño, retire la ralladura y agréguelo a la olla de ruibarbo. Pon los brotes de grosella negra aquí. Pon la sartén al fuego y cocina hasta que el ruibarbo esté suave.
3. Deje que el caldo resultante se infunda hasta que se enfríe a un estado cálido. Luego cuele el caldo a través de un tamiz, viértalo en una jarra y agregue azúcar. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
4. Agregue levadura a la bebida ligeramente tibia, mezcle, cubra la jarra con una servilleta y déjela tibia para que la bebida comience a fermentar. Remoje la kvas en el refrigerador antes de servir.
Receta 3. Kvas de ruibarbo con canela y pasas
Los ingredientes
tallos de ruibarbo;
agua pura - 2.5 litros;
canela - 7 g;
azúcar - 150 g;
dos dientes de clavo;
levadura seca - 10 g;
pasas de uva - 10 piezas
Método de cocción
1. Enjuague bien los tallos de los tallos de ruibarbo con agua corriente y córtelos en barras. Ponga la verdura en una olla grande y vierta agua purificada.
2. Encienda la sartén y hierva el contenido. Pon dos dientes en líquido hirviendo y agrega canela. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos y retírelo del fuego.
3. Cuele el caldo a través de un tamiz y vierta azúcar en él. Revuelva hasta que esté completamente disuelto y deje enfriar a un estado cálido. Luego agregue levadura seca, mezcle y cubra con una toalla de lino limpia. Manténgase caliente durante un día para comenzar el proceso de fermentación.
4. Ponga unas pasas lavadas en botellas de plástico. Verter kvas en ellos y enviar a enfriar en el refrigerador. Remojar la bebida para otro día.
Receta 4. Kvas de ruibarbo con ácido cítrico
Los ingredientes
ruibarbo - 800 g;
azúcar - medio kilogramo;
ácido cítrico - 5 g;
agua purificada - cinco litros;
levadura - 25 g.
Método de cocción
1. Corte las hojas y raíces de los tallos de ruibarbo. Lave la verdura debajo del grifo y córtela finamente. Ponemos ruibarbo en una sartén profunda y lo llenamos con agua purificada. Ponemos la sartén al fuego y cocinamos las verduras hasta que estén blandas.
2. Retire el caldo del fuego y déjelo durante tres horas para insistir. Luego filtre a través de un tamiz.
3. Cultivamos levadura en agua tibia. Vierta la mezcla de levadura en un caldo tibio, mezcle, agregue azúcar y agregue ácido cítrico. Una vez más, mezcle todo bien, cubra con una toalla limpia y déjelo caliente durante ocho horas.
4. Luego vierta el kvas en las botellas y envíelo al refrigerador por un par de días hasta que esté completamente maduro. Para el color, puede verter un vaso de jugo de cereza o grosella negra.
Receta 5. Kvas de ruibarbo y menta
Los ingredientes
tallos de ruibarbo: medio kilogramo;
levadura activa seca - 1 g;
agua purificada - dos litros;
azúcar granulada: medio kilogramo;
menta fresca - 15 g.
Método de cocción
1. Tome los tallos de ruibarbo y enjuáguelos bien con agua corriente. Luego límpielos de todo lo innecesario y córtelos en trozos pequeños.
2. Vierta el agua purificada en la sartén y ponga los tallos de ruibarbo finamente picados. Coloque la olla en un fuego pequeño. Tan pronto como el contenido comience a hervir, agregue azúcar, mezcle y cocine por otros cinco minutos.
3. Ahora tome un tamiz y cuele la decocción de ruibarbo. En el caldo resultante, agregue levadura activa seca y mezcle bien.
4. Ponga la sartén al fuego, cubra con una toalla de lino limpia y déjela durante 12 horas para comenzar el proceso de fermentación.
5. Embotelle bien el kvas y el corcho. Guárdelo en un refrigerador o bodega.
Receta 6. Kvas de ruibarbo sobre caldo de remolacha
Los ingredientes
litro de decocción de remolacha;
grosella negra
hojas de grosella;
pan
ruibarbo
80 g de miel.
Método de cocción
1. Pelar las remolachas, lavar y cortar en rodajas, verter un litro de agua filtrada y prender fuego. Cocine durante diez minutos desde el momento de ebullición. Con una cuchara ranurada, retire los trozos de remolacha y enfríe el caldo.
2. Agregue las hojas de grosella negra lavadas al caldo de remolacha.
3. Pelar los tallos de ruibarbo, lavar y picar finamente. Ponga un puñado grande de ruibarbo en un caldo de remolacha.
4. Lave las bayas de la grosella negra, corte las colas y triture la trituración hasta obtener un estado de puré. Agregue miel al puré de bayas y mezcle.
5. Agregue el puré de bayas al caldo de remolacha. Agregue un poco de pan aquí y lleve el volumen de líquido con agua tibia a cinco litros.
6. Coloque el recipiente con el futuro kvas en un lugar cálido durante tres días, cubriéndolo con una toalla de lino limpia. Después del tiempo asignado, colar el kvas, embotellarlo, taparlo bien y colocarlo en el refrigerador.
Receta 7. Kvas de ruibarbo con especias
Los ingredientes
clavos - dos yemas;
ruibarbo - medio kilogramo;
canela en rama;
agua purificada - 2.5 litros;
pasas de uva - 100 g;
azúcar granulada - una y media tazas;
levadura seca - 10 gramos.
Método de cocción
1. Corte las hojas y raíces de los tallos de ruibarbo. Enjuague bien los tallos debajo del grifo y córtelos en tiras finas. Ponga el ruibarbo en una cacerola y vierta agua purificada.
2. Coloque la olla en un fuego pequeño. Cuando el caldo esté tibio, agregue una ramita de canela y clavos de olor. Cocine hasta que hierva y retire del fuego.
3. Cuele el caldo a través de un tamiz, vierta el azúcar granulada y mezcle bien. Enfríe la mezcla hasta que esté tibia. Agregue la levadura y mezcle hasta que se disuelva por completo.
4. Coloque el caldo en un lugar seco y cálido, cubriendo los platos con una toalla limpia. Insista durante tres días hasta que comience el proceso de fermentación.
5. Después de tres días, vierta el kvas en botellas, habiendo agregado previamente varias pasas lavadas a cada una. Mantenga la bebida en el refrigerador.
Receta 8. Kvas de ruibarbo con ralladura de limón
Los ingredientes
ruibarbo - medio kilogramo;
levadura viva: media cucharadita;
agua potable - dos litros;
azúcar granulada: dos tercios de un vaso;
limón
Método de cocción
1. Lave los tallos de ruibarbo y córtelos en trozos pequeños. Poner en una sartén y llenar con agua potable.
2. Lave bien el limón, limpie y quite la ralladura con un rallador fino o un cuchillo afilado. Añadir a la olla de ruibarbo.
3. Ponga la olla al fuego y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Retire el caldo del fuego, cubra y enfríe para calentar. Filtrar el caldo enfriado a través de un tamiz.
5. Vierta el azúcar en un caldo tibio, agregue la levadura y mezcle. Cubra el recipiente con el futuro kvas con una toalla y colóquelo en un lugar muy cálido sin corrientes de aire. Dejar actuar durante un día hasta que comiencen a aparecer signos de fermentación en la superficie.
6. Vierta el kvas terminado en botellas limpias y séllelas herméticamente con tapas. Pon kvas en el refrigerador.
Kvas de ruibarbo - consejos y trucos
Al elegir el ruibarbo, preste atención al color. Debería ser uniforme.
Si lo desea, puede cortar la cáscara de los tallos de ruibarbo.
Cocine el ruibarbo en una sartén de esmalte o acero para que la verdura no se oxida y no pierda color.
El ruibarbo se almacena en el refrigerador por no más de tres días.
El contenedor con kvas futuras no debe cubrirse con una tapa, sino con un paño denso para proporcionar acceso al oxígeno. Entonces el proceso de fermentación será más rápido.
