En gelatina: un aperitivo frío que, por regla general, está preparado para las vacaciones. Sin embargo, se puede preparar no solo en la mesa festiva, sino también entre semana. El plato contiene un mínimo de calorías, por lo que se puede servir incluso para la cena.
Filete de res - principios básicos de cocción
La carne en gelatina se prepara a partir de carne de cerdo, pollo o pescado, pero la más deliciosa y saludable se obtiene de la carne de res. Además de la carne, la gelatina se usa para cocinar.
En primer lugar, el caldo se cocina con carne de res. Para hacer esto, la carne se lava, se limpia de películas, se coloca en una sartén, se vierte con agua y se pone en la estufa. Para saturar el caldo, agregue zanahorias peladas y cebolla entera, sal y especias. Prepare el caldo durante 1-2 horas a fuego lento.
Mientras se cocina el caldo, se prepara la gelatina. Lo sumergen en agua fría durante una hora y media.
El caldo de res se filtra, se introduce gelatina hinchada y se mezcla. Nuevamente prende fuego y languidece, sin hervir, hasta que la gelatina esté completamente dispersa.
La carne se separa de los huesos, se rasga con las manos o se corta en trozos pequeños. La carne se coloca en platos. Las zanahorias, que se cocinaron en el caldo, se pueden cortar en sentido figurado y colocar en platos como decoración.
El contenido de los platos se llena con caldo, se enfría y se refrigera.
Las jaleas festivas se pueden preparar en un molde para pasteles. Antes de servir, se sumerge durante un par de segundos en agua caliente y se deposita en un plato.
Receta 1. Carne de res en gelatina
Los ingredientes
un kilogramo de lomo de res fresco;
hojas de perejil
zanahoria
dos litros de agua hervida;
cebolla
guisantes de pimienta negra;
40 g de gelatina instantánea;
laurel
Método de cocción
1. Usando un cuchillo afilado, pele la cebolla y la zanahoria y lave las verduras debajo del grifo.
2. Lave la carne, póngala en una tabla para cortar. Con un cuchillo afilado, elimine la grasa, las películas y las venas. Coloque la carne preparada en una cacerola profunda. Pon la cebolla y la zanahoria aquí. Vierta agua hervida sobre todo y ponga a fuego moderado. Tan pronto como el líquido comience a hervir, retire la espuma, encienda un fuego pequeño y cocine el caldo durante dos horas. Durante un cuarto de hora, agregue guisantes y hojas de laurel al caldo.
3. Retire la carne, verduras y especias de la sartén. Filtra el caldo. Desecha las especias y la cebolla.
4. Coloque la gelatina en un recipiente limpio y llénela con agua fría. Revuelva y deje por una hora. Ingrese la gelatina hinchada en el caldo y póngala a fuego moderado. Sostenga hasta que toda la gelatina se haya extendido y retírela de la estufa.
5. Vierta el caldo en una forma profunda para que su altura sea de dos centímetros. Enfríe y refrigere durante media hora para congelar. Desmontar la carne en rodajas, cortar las zanahorias en círculos. Coloque la carne y las zanahorias en una capa congelada y llene todo con un caldo apenas tibio. Poner en el refrigerador por cinco horas
Receta 2. Carne de res en gelatina con guisantes verdes
Los ingredientes
dos litros de caldo de res;
tres vainas de pimiento morron;
tres cucharadas de gelatina;
cinco huevos
carne hervida - 400 g;
cuatro zanahorias;
verduras frescas;
bayas de arándano - 50 g;
guisantes verdes enlatados - 200 g.
Método de cocción
1. Carne debajo del grifo, limpiamos de venas y películas. Ponemos la carne en una sartén y vertimos dos litros de agua hervida. Cocinamos el caldo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
2. Huevos duros y enfriar bajo un chorro de agua fría. Limpiar y cortar en cuartos.
3. Pelar las zanahorias y hervir hasta que estén blandas.
4. Pimienta búlgara, limpiamos de las semillas, quitamos la cola y la cortamos en medias anillas o anillos.
5. Enjuague las verduras y deje las ramas.
6. Retire la carne del caldo y córtela en rodajas.
7. Coloque la gelatina en el recipiente y vierta un vaso de caldo frío. Calentar en un baño de agua hasta que esté completamente disuelto.
8. En el fondo de los platos ponemos trozos de carne. Colocamos encima verduras picadas, guisantes, arándanos y huevos. Por último ponemos ramitas de vegetación. Rellene el contenido de los platos con parte del caldo. Enviar a la nevera. Cuando esta capa se endurezca, vierta el resto del caldo. Nuevamente, envíe al refrigerador por una hora y media.
Receta 3. Carne de res en gelatina con mayonesa
Los ingredientes
medio kilogramo de pulpa de res;
tres dientes de ajo;
mayonesa - 80 g;
sal
gelatina - 75 g;
guisantes de pimienta de Jamaica;
caldo - litro;
hoja de laurel;
hojas de perejil
dos huevos cocidos;
zanahoria hervida
Método de cocción
1. Lave la carne de res y quítela de películas y venas. Colocar en una sartén profunda, agregar especias y sal. Cocine hasta que la carne comience a pudrirse.
2. Retire la carne del caldo. Enfriar y rasgar con las manos.
3. Vierta la gelatina con agua hervida fría y deje que se hinche. Vierte medio litro de caldo tibio en la gelatina hinchada. Coloque el tazón con gelatina en un baño de agua y caliente hasta que la gelatina se disuelva. Divide la mezcla por la mitad. Agregue la mitad a la mayonesa y mezcle.
4. Rasgue la carne en fibras. Pelar el ajo y pasarlo por la prensa. Añadir a la carne. Barajar Ponga la carne en un recipiente hondo de manera uniforme. Pimienta y vierta la mayonesa con gelatina.
5. Pele los huevos duros y córtelos en círculos. Póngalos encima de la carne de res. Extienda las estrellas y ramitas de perejil cortadas de zanahorias hervidas a su lado. Refrigera por 30 minutos.
6. Ingrese la segunda mitad de la gelatina en el caldo, mezcle y complete el contenido del formulario. Remojar en el refrigerador hasta que esté completamente solidificado.
Receta 4. Carne de res en gelatina de maíz, apio y huevos
Los ingredientes
carne de res magra - 600 g;
sal común;
maíz enlatado - 100 g;
tres guisantes de pimienta negra;
huevos cocidos - cinco piezas;
hoja de laurel;
gelatina - 20 g;
cebolla
zanahoria
tallo de apio pecíolo.
Método de cocción
1. Pelar la cebolla, el apio y las zanahorias, lavar y picar en trozos grandes. Lavamos la carne, cortamos las películas y las venas. Coloque la carne y las verduras en una cacerola, vierta dos litros de agua caliente. Lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego, la sal y cocine hasta que la carne esté completamente blanda.
2. Diez minutos antes del final de la cocción, ponga los guisantes y las hojas de laurel en el caldo.
3. Retire la carne del caldo, enfríe y córtela en rodajas finas. Filtra el caldo. Limpiamos los huevos duros y los cortamos en rodajas semicirculares.
4. Vierta la gelatina con caldo tibio y mezcle. Ponemos en un baño de agua y aguantamos hasta que esté completamente disuelto. Combina la gelatina con el resto del caldo y mezcla.
5. Coloque un tercio del maíz en el fondo del molde, vierta el caldo de modo que solo cubra el maíz. Ponemos en el refrigerador por 20 minutos. Luego ponga las rodajas de carne en el centro. En los bordes colocamos los huevos. Rellene esta capa con caldo y vuelva a poner en el refrigerador durante diez minutos. Encima de la capa enfriada, coloque el maíz restante y rellene con caldo. Deje el formulario en el refrigerador hasta que el contenido se endurezca por completo.
6. Antes de servir, envuelva el molde con una toalla caliente, luego déle la vuelta y ponga la aspic en el plato.
Receta 5. Carne de res en gelatina con capa de arándano
Los ingredientes
una libra de carne magra de res;
guisantes de pimienta negra;
5 ml de jugo de limón;
zanahoria
25 ml de salsa de bayas;
cebolla
30 g de gelatina;
tres hojas de laurel;
sal marina
Método de cocción
1. Enjuague la carne. Pelar y lavar la cebolla y la zanahoria. Llene toda la carne y las verduras en una sartén, llene con agua purificada. Sal, ponga la hoja de laurel y cocine por 60 minutos.
2. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua fría, mezcle y deje que se hinche durante una hora.
3. Retire las especias, la carne y las verduras de la sartén. Colar el caldo. Desechar la cebolla y las especias. Triture las zanahorias en cubos. Muela la carne de la misma manera que las zanahorias.
4. Agregue tres cuartos de la gelatina entera al caldo y mantenga a fuego lento hasta que esté completamente dispersa.
5. Diluya la salsa de bayas con una pequeña cantidad de agua para hacer una bebida espesa de frutas. Agregue jugo de limón y gelatina. Barajar
6. Coloque las zanahorias y la carne en capas para hacer cupcakes, dejando aproximadamente medio centímetro hasta el borde del molde. Verter el caldo y refrigerar. Tan pronto como el líquido sea confiscado, agregue bayas hasta el borde y regrese al refrigerador. Sumerja las latas durante unos segundos en agua caliente y retire el relleno.
Receta 6. Carne de res en gelatina con paté de hígado
Los ingredientes
dos hojas de laurel;
sal
trozos de pimiento amarillo y rojo;
dos zanahorias
medio paquete de mantequilla;
medio kilogramo de hígado de res;
carne de res deshuesada - 500 g;
empaque de condimento de gelatina con gelatina;
tocino - 125 g;
raíz de apio - 50 g;
dos cebollas
Método de cocción
1. Pelar el hígado de la película y cortar en cubos. Pelar las verduras y picarlas en trozos pequeños. Moler el tocino en cubos.
2. Pon el tocino en una sartén precalentada y derrítelo. Agregue la cebolla picada y la zanahoria. Poner la hoja de laurel y freír durante siete minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el hígado, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento durante otros seis minutos.
3. Retire la hoja de laurel y asa el hígado con verduras dos veces a través de una picadora de carne. Agregue ghee a la mezcla de hígado, mezcle y refrigere.
4. Ponga la carne en una sartén, vierta agua hervida y hierva. Retire la espuma, ponga la hoja de laurel, picada con barras de apio, zanahorias y cebollas. Cocine por dos horas. Luego saque las verduras y la carne, y cuele el caldo.
5. Disolver en caldo sazonador con gelatina y hervir a fuego lento durante cinco minutos. Genial
6. Vierta el fondo del plato con el caldo en un centímetro. Poner en el refrigerador durante media hora. De una pasta de hígado, forme una salchicha, córtela en círculos y coloque una capa congelada de caldo. Organizar los trozos de carne y decorar con rodajas de pimientos. Vierta el caldo restante y vuelva al refrigerador por varias horas.
Filete de res - consejos y trucos
Para aclarar el caldo, retire la espuma del caldo a tiempo y cuele dos veces al final de la cocción.
Antes de agregar gelatina, agregue clara de huevo al caldo enfriado, hierva y cuele.
El plato resultará original si lo llenas en moldes rizados.
Será más fácil quitar el relleno si baja el molde durante unos segundos en agua caliente.
