Sopa de cabezas de pescado: recetas y sutilezas de cocina. Sopas de cabezas de pescado con arroz, mijo, verduras.
De las cabezas de pescado se obtiene una sopa sabrosa, fragante y abundante. Para preparar dicho plato, puede usar casi cualquier pescado: trucha, salmón, merluza, carpa plateada, percas. Es especialmente sabroso si cocinas con las cabezas de peces depredadores: lucio, lucioperca. Puedes cocinar sopa de acuerdo con nuestras recetas tanto en casa como en la naturaleza.
Sopa de pescado - Principios generales
A pesar de que el plato se prepara simplemente, no requiere la compra de productos caros, se cocina a partir de lo que está actualmente en la cocina, ni el proceso de preparación ni el proceso de cocción requieren mucho tiempo, para el éxito es importante observar los principios generales de preparación:
1. Las cabezas de pescado se deben lavar a fondo, después de quitar las branquias y los ojos. De lo contrario, la sopa tendrá un sabor amargo desagradable.
2. Las cabezas deben colocarse en una sartén con agua fría para que el líquido las cubra por completo. Colar hasta que la carne esté lista, quitando ocasionalmente la espuma.
3. Aquí, por gusto, puede agregar al caldo raíces, cebolla, zanahorias peladas, pero no trituradas, así como especias y hojas de laurel. Para el color, ponga la cáscara de cebolla en una pequeña cantidad.
4. Retire la cabeza, carnicero. Verduras usadas, tirar las raíces. Colar el caldo.
5. Si se incluye cereal en el plato, enjuague y vierta en el caldo, hierva.
6. Agregue zanahorias picadas, cebollas, papas. Puedes pre-passer.
7. Después de que todos los ingredientes estén listos, regrese el filete de cabeza de pescado al caldo, sal y pimienta al gusto. Para languidecer por varios minutos.
8. Cuando sirva, espolvoree con hierbas frescas.
Como puede ver, no hay dificultades, una receta difiere de otra excepto por la presencia de ciertos ingredientes, el orden de los productos marcados y la porción.
1. Sopa de pescado fragante
Ingredientes
• 2 cabezas de peces grandes;
• cabeza de cebolla;
• zanahoria - 1 pieza;
• papas - 2 tubérculos;
• un montón de eneldo verde;
• 10 g de cilantro en polvo;
• pimienta negra, sal - una pizca;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• Lavrushka - 1 hoja.
Método de cocción:
1. Enjuague las cabezas de pescado, corte todas las branquias, limpie el exceso de suciedad, coloque en un recipiente de metal, vierta agua y cocine hasta que hierva al máximo calor, eliminando constantemente la espuma.
2. Después de hervir agregue los granos de pimienta, lavrushka y cocine durante aproximadamente media hora, dependiendo del tamaño de las cabezas.
3. Cortar las papas en cubos medianos, verter en caldo colado, hervir durante media hora.
4. Agregue las zanahorias con cebolla, cortadas en tiras finas, agregue un poco de sal, pimienta, vierta el cilantro y hierva durante varios minutos, retire del fuego y deje por 30 minutos.
5. Servir en platos con crema agria, espolvoreado con eneldo picado. Si hay suficiente carne en las cabezas, coloque el filete antes de servir en la sopa.
2. Sopa de carpa plateada con arroz
Ingredientes
• 1 cabeza media de carpa plateada;
• 100 g de filete de pescado para el caldo;
• papa - 2 tubérculos;
• zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• granos de arroz - 30 g;
• sal: una pizca;
• un montón de perejil;
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
• hoja de lavrushka;
• 1 tomate.
Método de cocción:
1. Limpie completamente la cabeza de la carpa plateada de la suciedad y las branquias, enjuague bien.
2. Enjuague el filete de pescado, coloque el recipiente esmaltado con agua junto con las cabezas, un poco de sal, agregue la cabeza de cebolla sin la cáscara, sazonar si lo desea y deje hervir, retirando la espuma varias veces.
3. Hierva el pescado durante 20 minutos, retírelo cuidadosamente con una cuchara ranurada en un plato, deseche la cebolla y cuele el caldo.
4. Retire el filete de las cabezas y regrese al caldo.
5. Haga hervir el caldo con pescado, agregue las papas, cortadas en cubitos, hierva a fuego lento durante 25 minutos.
6. Agregue zanahoria a la sopa: en un cubo pequeño, cocine por varios minutos.
7. Agregue el arroz lavado, primero hierva hasta que hierva a fuego alto, luego mate y cocine por otros 8-11 minutos.
8. Pelar el tomate, picarlo finamente y ponerlo en la sopa.
9. Poner la lavrushka, los granos de pimienta, retirar del fuego y dejar insistir durante media hora.
10. Sirva en platos, espolvoreado con perejil, ponga una caja de pan con pan integral al lado.
3. Sopa de caballa con apio y hierbas
Ingredientes
• 2 cabezas de caballa;
• 5 papas;
• 4 cucharadas. cucharadas de arroz;
• 3 raíces de apio;
• zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• perejil picado seco;
• 2 hojas de perejil;
• sal: una pizca.
Método de cocción:
1. Coloque las cabezas de caballa lavadas y peladas en una sartén con agua, cocine después de hervir durante 30 minutos, mientras a menudo retira la espuma resultante.
2. Coloque las cabezas soldadas en un recipiente aparte, cuele el caldo.
3. En un caldo hirviendo colado poner las papas - cubo mediano, hervir hasta que estén suaves.
4. Agregue el arroz, cocine por 10 minutos.
5. Ponga la raíz de apio picada en la sopa.
6. Agregue zanahorias - picadas en un rallador con dientes medianos y cebollas picadas, hierva un poco menos de media hora.
7. Agregue el perejil y el perejil seco, un poco de sal, sazone, pimienta y cocine por unos minutos más.
8. Mientras la sopa se prepara, desmonte las cabezas de los huesos y los filetes.
9. Ponga la carne de pescado separada en la sopa, hierva un poco, retire del fuego e insista durante media hora.
10. Verter en platos.
4. Sopa simple de cabeza de pescado
Ingredientes
• 3 cabezas de peces;
• 3 papas;
• eneldo - el piso de un montón;
• 1 cebolla;
• hoja de lavrushka;
• sal: una pizca;
• cualquier condimento - 10 g.
Método de cocción:
1. Lavar a fondo las cabezas limpiadas de ojos y branquias.
2. Pele y corte en cubitos las papas, mezcle en un recipiente con agua hirviendo, junto con el condimento y lavrushka, sal un poco, cocine por 15 minutos.
3. Cuando el agua y las papas hiervan, ponga sus cabezas, cocine hasta que las papas se ablanden.
4. Retire las cabezas de la sopa, separe los filetes y vuelva a colocarlos en la sopa.
5. En platos hondos, ponga 10 gramos de cebolla fresca picada en pequeñas migas y vierta la sopa de las cabezas de pescado, espolvoree con eneldo picado.
5. Sopa de pescado con mijo
Ingredientes
• 3 cabezas de peces pequeños;
• papa - 2 piezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• 1 raíz pequeña de perejil;
• 1 tomate;
• la mitad del pimiento;
• 20 g de sémola de mijo;
• tallos gruesos de eneldo - 3 piezas;
• hoja de lavrushka;
• polvo de alcaravea, sal, pimienta negra en polvo - 40 g cada uno
Método de cocción:
1. Coloque las cabezas de pescado limpias en un recipiente con agua, cocine hasta que hierva a fuego alto.
2. Retire la espuma de la superficie del caldo, ajuste el calor al mínimo y cocine por otros 22-25 minutos.
3. Mientras las cabezas son zanahorias, papas y cebollas hervidas, pele las semillas, retire el pimiento dulce, córtelo en un cuadrado pequeño y pique finamente los tallos de eneldo con un cuchillo.
4. Saca las cabezas completamente cocidas en un plato, reserva, cuela el caldo.
5. Coloque todas las verduras en el caldo preparado, el mijo bien lavado, agregue sal, pimienta, vierta las semillas de alcaravea y cocine hasta que todos los componentes del plato estén completamente suavizados.
6. Al servir, ponga un pequeño filete de pescado extraído de las cabezas, vierta la sopa.
6. Sopa de truchas en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 1 cabeza de trucha;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria mediana;
• papas - 5 tubérculos;
• sémola de mijo - 50 g;
• 5 hojas de perejil.
Método de cocción:
1. Corte las zanahorias en tiras, cebollas, en medias aros, colóquelas en un recipiente multicocina, fríalas durante 5 minutos en el modo "freír". Transfiera a un plato limpio.
2. Coloque la cabeza de trucha lavada sin agallas y escamas adicionales en la capacidad del multicooker, llénela con agua, cocine en el modo de "cocción" hasta que hierva con la tapa cerrada, abra la tapa y continúe cocinando durante un poco más de media hora, eliminando la espuma si es necesario.
3. Después del sonido del multicooker, retire las cabezas y todos los huesos del caldo.
4. Vierta los granos de mijo lavados en el caldo de pescado resultante y cocine durante 10 minutos en el modo anterior.
5. Pon las papas, cortadas en cubos pequeños.
6. Agregue un poco de sal y vegetales previamente fritos, cocine con la tapa cerrada por 15 minutos.
7. Agregue el filete de pescado de la cabeza.
8. Vierta las verduras picadas en la sopa, espolvoree con pimienta, hierva, apague el dispositivo y déjelo con la tapa cerrada durante 35 minutos.
9. Verter en platos.
Sopa de cabeza de pescado: consejos y trucos para cocinar
• Puedes comprar pescado entero, cortarlo, quitar el filete para cocinar los segundos platos y dejar la cabeza para la sopa.
• Además, la sopa resulta deliciosa con las cabezas previamente puestas en el congelador, e incluso puedes tomar varias cabezas (es decir, de diferentes pescados). Se recomienda que las cabezas estén preparadas para cocinar antes de congelar: limpiar, cortar las branquias. Luego solo necesita sacar el producto e inmediatamente tirarlo al agua.
• Si usa cabezas congeladas para hacer sopa, es mejor ponerlas en agua fría, en lugar de hervir, de lo contrario el plato, y la carne de pescado en sí no será tan sabrosa.
• Puede poner otras partes "ilíquidas" de peces en el agua junto con sus cabezas: colas, aletas, crestas.
• Las sopas más deliciosas, ricas y ricas se obtienen de la perca, lucioperca, ruff, así como de pescado de la familia del esturión.
• El caldo de sopa resultará hermoso y transparente si cocinas a fuego lento el plato, eliminando periódicamente la espuma.
• Los especialistas culinarios experimentados afirman que habrá menos espuma de proteína si las cabezas se mantienen durante 40-60 minutos en agua fría antes de cocinarlas.
• La sopa hecha de cabezas de pescado es sabrosa tanto en forma recién preparada como en reposo. Además, se puede preparar en grandes cantidades, porque en el segundo día no pierde su sabor.
• La sopa de cabeza de pescado es deliciosa si se sirve con hierbas picadas, huevo cocido, pan fresco o picatostes caseros, pan rallado.
