El vinagre balsámico es una de las salsas más caras. Es capaz de dar un sabor especial y rico incluso a platos comunes. Y las propiedades beneficiosas del balsámico se usan en medicina y cosmetología.
¿Qué es el vinagre balsámico?
Muchas personas lo confunden con vinagre, pero estas son cosas completamente diferentes. El vinagre de uva está hecho de vino fermentado y el vinagre balsámico del jugo de uva exprimido, por fermentación prolongada. Se hierve hasta que se obtiene una masa oscura y densa. El sabor original del balsámico está dado por ingredientes adicionales. La miel, las cerezas, el limón, las peras, las frambuesas y las especias más utilizadas.
El alto costo del vinagre balsámico es causado por la complejidad de su producción. Este balsámico se envejece en barriles de madera durante al menos 3 años. Y querido, por 10-20 años. En el proceso de envejecimiento, el vinagre se limpia periódicamente y se vierte en barriles de madera variada. Puede ser madera de cerezo, castaño, fresno y roble. Por lo tanto, el producto terminado tiene un agradable aroma a madera.
Dependiendo de la duración de la exposición, también se determina el precio. El vinagre balsámico almacenado durante más de 20 años es el más caro. Desafortunadamente, no todos los fabricantes se adhieren a muchos años de tecnología de producción. Ahora más y más puedes conocer falsificaciones. En su producción, se utiliza vinagre de vino ordinario, al que se agregan varios agentes aromatizantes y espesantes. Aunque dicho vinagre también se mantiene, pero no por mucho tiempo, solo 2-3 meses. Y no usan barriles de madera para esto, sino de acero. Tal producto puede saber mucho a balsámico real, pero no tiene todas las propiedades beneficiosas.
No confunda el falso con un tipo especial de vinagre balsámico balsámico blanco. Se envejece en barriles de acero y, gracias a esto, no adquiere un color oscuro característico.
Composición de vinagre balsámico. 100 gramos contiene:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g de proteína;
● 17.03 g de carbohidratos;
● 0 grasas.
Detalles sobre los beneficios del vinagre balsámico
El vinagre balsámico es rico en:
● hierro: necesario para la formación de sangre, la formación de hemoglobina y el funcionamiento normal de las células, normaliza la glándula tiroides, fortalece el sistema inmunitario, limpia el cuerpo de toxinas y mejora la condición de la piel, las uñas y el cabello;
● calcio: necesario para la resistencia ósea, la coagulación de la sangre, el metabolismo del agua y los carbohidratos, regula la contracción muscular y la producción de hormonas;
● potasio: es necesario para el funcionamiento del músculo cardíaco, la actividad cerebral, estimula los riñones y previene la retención de agua en el cuerpo y la hinchazón;
● fósforo: promueve la función renal, la función cardíaca y la división celular, fortalece los dientes y las encías, regula el sistema nervioso.
Contiene:
● vitaminas B;
● vitamina A;
● antocianinas;
● sacáridos;
● sustancias de pectina;
● polifenoles;
● ácido acético;
● ácido pirúvico;
● taninos;
● antioxidantes;
● vitamina C.
Efecto beneficioso del balsámico:
● fortalece el sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial alta y baja, mantiene la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos;
● el tracto gastrointestinal, estimula la producción de jugo gástrico y promueve una mejor absorción de alimentos pesados y grasos;
● fortalece el sistema inmune;
● protege el páncreas, disminuye el azúcar en la sangre y estimula la producción de insulina;
● trata enfermedades infecciosas, dolor de garganta;
● reduce el colesterol en la sangre;
● ayuda a combatir la celulitis y el exceso de peso (puede prolongar la sensación de saciedad);
● capaz de mejorar la memoria y prevenir enfermedades seniles como el Alzheimer;
● previene la formación de cáncer debido a los antioxidantes contenidos en la composición;
● fortalece el cabello y rejuvenece la piel cuando se usa al aire libre;
● Es un buen antiséptico y puede usarse en el tratamiento de heridas;
● tiene un fuerte efecto diurético y colerético.
El daño del vinagre balsámico
El vinagre de cualquier tipo, y también balsámico, está contraindicado para aquellos que sufren de alta acidez, gastritis y úlceras pépticas. Otra razón para la prohibición del vinagre es la intolerancia individual.
Vale la pena abstenerse de tomar vinagre balsámico durante los períodos de exacerbación de cualquier enfermedad gastrointestinal y en presencia de cálculos renales y vesícula biliar.
No se recomienda el uso de balsámico para niños menores de 7 años y para diabéticos. No comas falsificaciones baratas.
Si no tiene contraindicaciones, aún debe observar la medida en el uso de este producto. Si se usa en exceso, puede dañar el estómago. Los italianos usan balsámico con una pequeña cantidad de aceite de oliva para proteger el estómago del ácido.
Cómo elegir el vinagre balsámico adecuado
Solo el vinagre balsámico tiene las propiedades descritas anteriormente. En las falsificaciones, el azúcar, los sabores y los concentrados se encuentran con mayor frecuencia, lo que puede ser dañino en lugar de los beneficios esperados.
Para no entrar en una situación tan incómoda, debe recordar algunos secretos sobre cómo elegir el balsámico correcto:
1. El vinagre balsámico real se produce principalmente en Italia;
2. La inscripción en la etiqueta de Tradizionale indica que la salsa se hizo de acuerdo con las condiciones de cocción;
3. La acidez no debe ser superior al 6%;
4. Mira la composición. No debe contener azúcar, espesantes, colorantes, conservantes o saborizantes.
5. El balsámico real es bastante caro. Su precio no puede ser inferior a $ 50 por medio litro.
Vinagre balsámico - cocinar en casa
Si no es posible comprar vinagre balsámico real, es mejor no comprar una falsificación barata, sino cocinarla usted mismo en casa. Aunque no es posible repetir el procedimiento de cocción original, seguirá siendo más útil que almacenar tintes y sabores.
Para hacer esto, necesitas:
● Separe 2 tazas de cereza fresca de las semillas y triture en un recipiente de vidrio, agregue la ralladura de un limón, 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de canela;
● vierta medio litro de vinagre al 9% en la mezcla terminada (puede usar vinagre de uva, para una mayor similitud con el original);
● hervir toda la composición durante 20 minutos;
● Después de esto, vierta todo junto en un recipiente de vidrio y refrigere;
● después de 2 días, colar.
Uso adecuado de vinagre balsámico
El mayor beneficio se puede obtener al no dar tratamiento térmico con vinagre balsámico y agregarlo a ensaladas frescas. Es muy delicioso agregarlo a los platos con tomates.
El vinagre balsámico también se usa como salsa preparada para platos de carne, pollo y mariscos. Y también se puede agregar a otras salsas.
Además de los platos principales, se puede agregar fácilmente a los postres. Se obtiene una combinación particularmente sabrosa con helado y fresas.
Este vinagre se usa mucho en cosmetología. Se puede agregar a las máscaras faciales y capilares. Fortalece visiblemente el cabello y puede tensar y rejuvenecer la piel.
Para sentir los beneficios para el cuerpo, no necesita beber cucharas balsámicas. Es suficiente agregar unas gotas a un plato o salsa 2-3 veces a la semana.
