Solo recientemente, los tomates comenzaron a venderse en tiendas y supermercados en invierno: pero su sabor a menudo está lejos del sabor de las verduras caseras, por lo general son insípidas y duras, y las importadas son excesivamente caras.
Para que nuestras mesas no estén vacías sin esta querida verdura, hay muchos métodos diferentes de enlatado, que nos permiten preparar varios platos en verano: festivos y cotidianos.
Tomates enlatados para el invierno: las sutilezas de la cocina
Cada receta tiene su propia tecnología de cocción, diferente del resto. Hay muchos encurtidos, adobos, salsas para enlatar, pero hay principios generales, a continuación, puedes lograr el sabor perfecto de tu plato.
1. Si ha enlatado tomates enteros, deben ser firmes, sin daños.
2. El pedúnculo necesariamente debe ser removido.
3. Las frutas deben ser ligeramente "inmaduras", fuertes, antes de ponerlas en los bancos se perforan en varios lugares para que la piel no explote.
4. Si planea conservar los tomates triturados, es mejor recoger frutas maduras y suaves.
5. Los bancos antes de enlatar deben empaparse con vapor y las tapas con agua hirviendo.
Muchas amas de casa clasifican las verduras antes de cocinarlas, mientras que otras, por el contrario, prefieren ver tomates de diferentes formas y colores en el mismo frasco. En cualquier caso, solo se deben seleccionar frutas enteras sanas de tamaño mediano para la conservación.
Para enlatar, use una variedad de condimentos y hierbas: desde el clásico eneldo y perejil hasta los brotes de miel, canela y grosellas. El sabor de los tomates se mejora y combina con muchos aditivos, por lo que hay una gran variedad de formas.
En todos los países donde existe una tradición de enlatado, hay una receta para cosechar esta fruta: tomates picantes en coreano, chakhokhbili, adjika de tomates, tomates con ajo en ucraniano y muchos otros.
Todas las frutas están sujetas a preservación, independientemente de su madurez, variedad o color. Las verduras se crujirán muy bien y tendrán un sabor agrio, los tomates rojos fuertes son ideales para preservar tanto las mitades como las enteras, y las frutas demasiado maduras se usan para crear aderezos y salsas.
Receta clásica: tomates enlatados caseros
Esta es quizás la receta más común: es lo más simple posible, incluso una persona puede hacer frente fácilmente, dando los primeros pasos en la cocción, y puede almacenar el producto en un lugar cálido gracias a la adición de esencia de vinagre. Los tomates enlatados para el invierno de esta manera deberían estar en el arsenal de cada anfitriona.
Ingredientes en una lata de 3 litros:
Agua
Los tomates
1 cucharada de sal
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vinagre (70%)
Método de cocción
Prepare los tomates: verifique su integridad, lave y retire el tallo. Los bancos deben someterse al procedimiento de esterilización, luego poner los tomates en ellos, llenarlos con agua hirviendo y cubrirlos durante aproximadamente media hora. Luego, el agua debe verterse en otro recipiente, agregar el resto de los ingredientes y hervir. Tan pronto como la salmuera hierva, debe volver a llenarlos con tomates, agregando esencia de vinagre de acuerdo con la receta.
Eso es todo: la conservación está lista, luego debes enrollar los frascos y mantenerlos boca abajo para que se enfríen. Para el gusto, si lo desea, puede agregar algunos pepinos: obtendrá una maravillosa adición crujiente.
Sabrosos tomates enlatados para el invierno
Otra receta, que con razón también se puede llamar un clásico. Dichos tomates se distinguen por un sabor picante picante y una rica colada aromática.
Ingredientes en una lata de 3 litros:
Los tomates
1 pimiento
½ pimiento rojo picante
4 dientes de ajo
Apio - 3 ramitas
3-4 hojas de laurel
Pimienta de Jamaica
Salmuera: por 1 litro de agua - 1 cucharada azúcar, 1.5 cucharadas sal, 1 cucharadita 70% de esencia acética
Método de cocción
Para preparar la salmuera, debe hervir el agua, agregar azúcar, sal y esencia de vinagre.
Las hojas de laurel, la pimienta búlgara, picadas en cubos grandes, el ajo, las ramitas de apio, la pimienta de Jamaica y los pimientos rojos se colocan en el fondo del frasco. A continuación, los tomates se ajustan perfectamente en un frasco, después de lo cual el contenido se vierte con salmuera.
Ahora cubra el frasco con una tapa y colóquelo en un recipiente grande con agua hirviendo (el agua debe cerrar el frasco en 2/3) para la esterilización. Luego, la olla preservada se da vuelta, gira sobre la tapa hasta que se enfríe. La ventaja de este método es que es posible almacenar tomates enlatados para el invierno de esta manera, incluso en una habitación cálida.
Tomates verdes enlatados para el invierno con apio "Po-kavkazki"
Si los tomates no tienen tiempo para llegar al jardín o después de la cosecha, úselos para cocinar según una receta que es muy popular en el Cáucaso.
Ingredientes:
Tomates verdes fuertes inmaduros - 1 kg
Apio - 300 gr
Ajo - 200 gr
Pimiento rojo picante - 1 pc
Sal - 1.5 st.l.
Agua - 1 l.
Método de cocción
Primero debes preparar la salmuera: hervir agua y agregarle sal.
Enjuague los tomates con agua hirviendo, córtelos. Picar el apio, el ajo y el pimiento rojo, mezclar y rellenar los tomates con la masa resultante. Los tomates preparados se doblan en frascos y se llenan con un vertido preparado previamente. Cubra las latas con una tapa de plástico y guárdelas en una habitación fría para su almacenamiento. Estos tomates no están esterilizados, por lo que deben almacenarse en un lugar fresco.
Tomates enlatados en georgiano
Chakhokhbili es una preparación obligatoria de cualquier amante georgiana. Está hecho de tomates maduros y suaves con cebolla. La ventaja de este plato es que se puede comer de forma independiente y como salsa para carne, aderezo para borscht o el plato nacional georgiano Chakhokhbili. No se trata solo de tomates enlatados para el invierno, es un producto semiacabado completo. Agregue los huevos y obtendrá excelentes huevos de invierno con tomates.
Productos para cocinar:
5 kg de tomates
2 kg de cebolla
1 litro aceites para asar
Sal - al gusto
Cilantro - 500 gr.
Método de cocción
Lave bien los tomates y desplácese por la picadora de carne. Cebollas cortadas en cubos, freír ligeramente en mantequilla en el fondo de una sartén de paredes gruesas. En las cebollas doradas, agregue la masa resultante de tomates. Después de eso, debe reducir el calor para que los tomates no se quemen y preparar los chochbili (el plato estará listo en 30 minutos).
Sin esperar a que el chakhokhbili se enfríe, debe verterlo en latas de hasta un litro, primero debe escaldarlo o verterlo con agua hirviendo. Cubra con tapas de estaño, esterilice, enrolle y voltee.
Tomates enlatados para el invierno en gelatina
Los tomates enlatados para el invierno, cocinados de acuerdo con esta receta, se consideran una de las formas más originales de cocinar este producto. El plato tiene un aspecto exótico y será una adición original a la mesa.
Productos:
Los tomates
Agua - 1 l.
Azúcar - 80 gr.
Sal - 40 gr.
Vinagre - 1 cucharadita
Gelatina - 30 gr
Guisantes dulces, hojas de laurel al gusto
Método de cocción
Prepare la gelatina: sumérjala en agua, luego caliente la mezcla en el baño hasta que se disuelva, cuele, debe obtener una masa homogénea. Cortar los tomates en frascos grandes.
Prepare la olla: agregue sal, azúcar al agua, agregue vinagre, masa gelatinosa, especias después de hervir. Después de 3 minutos, retirar del fuego, verter encurtidos calientes sobre las latas y esterilizar. Luego, los bancos deben enrollarse y mantenerse boca abajo hasta que se enfríen.
Tomates enlatados para el invierno en salsa de tomate con cebolla y zanahoria
La receta original de tomate en salsa de tomate nos llegó de los Urales, pero la aprecian y adoran en todo el país. Para preparar latas de 4 litros necesitará:
Ingredientes
Los tomates
2 zanahorias medianas
3 cabezas de cebolla
Cilantro, perejil
Laurel, guisante dulce
4 cucharadas azucar
1 litro jugo de tomate
1 cucharada sal
Método de cocción
Los bancos deben esterilizarse antes de cocinar. Ponga lavrushka, cilantro, perejil, 2-3 granos de pimienta en el fondo. Los tomates deben ser partes grandes: cortadas en mitades o en cuartos, las zanahorias cortadas al gusto - pajitas pequeñas o grandes, rodajas, cebollas - medias aros.
En un frasco encima de las verduras, colóquelas en capas uniformes, primero tomates, luego zanahorias, tomates nuevamente, cebollas y luego llene los frascos.
Sal el jugo de tomate y agregue el azúcar, póngalo al fuego y déjelo hervir. Si se ha formado espuma en la superficie, debe eliminarse. Después de eso, vierta el jugo de tomate caliente sobre el contenido de las latas.
Asegúrese de esterilizar la pieza de trabajo: cubra las latas con tapas estériles de estaño, ponga las latas en agua hirviendo durante 10 minutos, luego, de acuerdo con el esquema clásico, enrolle y gire para enfriar. Almacene los tomates enlatados para el invierno con este método debe estar en un lugar oscuro y frío.
Tomates salados de un frasco o barril
Una de las recetas más antiguas, queridas por nuestros antepasados: el enlatado debido a la fermentación y una combinación atípica de sabores de rábano picante, hojas de cerezo, miel y otros. El sabor es inusual y diferente de la conservación habitual debido a la carbonatación del producto. El proceso suele ser largo y retrasado durante un mes, pero el sabor se vuelve único. Tales tomates enlatados para el invierno difieren en los volúmenes de producción y la falta de necesidad de esterilización.
Ingredientes
Para conservar 15 kg de fruta necesitará:
10 hojas de rábano picante
1 kg de hojas de cereza y grosella, ramitas de eneldo
300 gr. ajo
300 gr. manzanas
Para preparar la salmuera necesitarás: 10 l. agua, 230 gr. sal, 3 cucharadas de miel, 50 gr. azúcar, 40 g. mostaza en polvo, guisante dulce) y 1 cucharada. rábano picante
Método de cocción
Cómo hacer tomates enlatados para el invierno desde el frasco:
Primero debe preparar el recipiente: enjuague bien y escalde. Lo mismo vale para el barril.
Busque y lave las frutas, verduras, deben estar frescas y sin daños externos. Cortar el ajo, sin pelarlo, cortar las manzanas en trozos grandes. Después de eso, comience a colocar capas de verduras, manzanas, tomates y ajo. Las manzanas se apilan solo en el primer nivel. Por lo tanto, llene el matraz y el barril casi por completo, dejando 15 cm, la última capa debe colocarse con hojas de rábano picante.
Luego prepare el relleno para la salazón: agregue sal, azúcar, miel, mostaza, rábano picante, granos de pimienta al agua y revuelva bien para disolver la sal y el azúcar. El líquido resultante se debe verter antes de llenarlo. El matraz debe cerrarse, bloqueando el acceso de oxígeno, y dejarse durante 30-35 días. Puede acelerar este proceso: a una temperatura de +20 grados, el plato estará listo en 3 semanas.
Para preparar en un barril, coloque la carga sobre los tomates y cúbralos con una servilleta o gasa de lino.Después de aproximadamente un mes, se completará el proceso de salazón y los tomates estarán listos, su sabor coincidirá casi por completo con el sabor de los tomates cocinados en un frasco.
