La mermelada de fresa cocinada con bayas silvestres es un placer incomparable.
Es mucho más fragante que la mermelada de fresa, pero tiene un rasgo característico: la fresa silvestre es amarga.
Además, se puede sentir un amargor específico en las bayas frescas y cocinarse con azúcar. ¿Por qué está pasando esto?
¿Por qué la fresa silvestre es amarga?
Los expertos dicen que todo está en huesos pequeños, que están en bayas rojas dulces. Y con mayor frecuencia fresas amargas recolectadas en bosques de pinos. ¿Hay alguna conexión con la resina amarga de los hermosos pinos? No está claro. Pero el hecho permanece.
Además, el amargor persiste durante la cocción. ¿Por qué la fresa silvestre y la mermelada de fresa silvestre son amargas? La cosa de nuevo es duras pequeñas semillas de fresa. Desafortunadamente, no pierden su sabor amargo característico durante el procesamiento térmico de las bayas.
Alguien no presta atención a esta característica, pero a alguien le importa seriamente. Afortunadamente, las amas de casa experimentadas llevan mucho tiempo utilizando trucos que le permiten hacer invisible la amargura de las fresas o incluso deshacerse de ella.
Sin embargo, uno debe entender que hay otra explicación para el sabor específico. Si no se trata de las semillas, ¿por qué la fresa silvestre y la mermelada de fresa silvestre son amargas? El hecho es que no una baya puede amargar, sino que el azúcar se quema como resultado de una cocina inepta. Si se quema durante la caramelización, la mermelada seguramente será amarga.
Como aliviar la mermelada de fresa silvestre del amargor
Hay varias maneras de deshacerse de la amargura del bosque y cocinar una mermelada "normal" con un sabor tradicional. Algunos métodos pueden parecer extraños, ¡pero realmente funcionan! A pesar del hecho de que las fresas del bosque son amargas debido a los huesos, puede eliminar este sabor posterior de esta manera:
• al cocinar, agregue un puñado de grosella roja o negra al jarabe;
• hierva las fresas con una pequeña cantidad de arándanos o arándanos rojos;
• poner una baguette de plata (cuchara, tenedor) durante la cocción de la mermelada directamente en un recipiente con jarabe de bayas hirviendo;
• Cocine la mermelada con una zanahoria grande pelada.
Mezclar con otras bayas le da a la mermelada de fresa un tono adicional de sabor y aroma. Pero la amargura específica desaparece.
La forma más fácil para aquellos que desean mantener un sabor natural a fresa es poner zanahorias en un tazón cuando se cocina. El sabor de los tubérculos de naranja no afectará el aroma del plato final. Una verdura es suficiente si el volumen de mermelada no es superior a 2,5 litros. Cuando las bayas se oscurecen durante la cocción y la espuma desaparece, las zanahorias deben retirarse y descartarse. Por lo general, esto ocurre media hora después del inicio de la cocción.
Es importante no digerir la mermelada: En este caso, no podrá deshacerse de la amargura. Para evitar quemarse, es mejor cocinar fresas en un solo paso.
Si la anfitriona está preocupada por la pregunta de por qué las fresas silvestres y la mermelada de fresa del bosque son amargas, puede hacerlo sin cocinar. Una excelente manera de cosechar es simplemente espolvorear la baya con azúcar y ponerla en frío.
También puede probar una mermelada de cinco minutos: hierva la baya y el azúcar, cocine a fuego lento durante 5 minutos, vierta en frascos esterilizados y enrolle. Deje enfriar de la manera habitual, es decir, boca abajo, y pruebe.
Otra forma inusual de cocinar mermelada de fresa - repita la cocción de cinco minutos durante varios días hasta que el manjar adquiera la densidad habitual para cualquier mermelada de fresa. El esquema es el siguiente:
• comience a cocinar por la mañana, hierva, cocine por cinco minutos;
• hacer mermelada en el aire bajo el sol, atando el recipiente con una gasa;
• traer a la habitación por la noche;
• repita el proceso en la mañana;
• Repita la cocción hasta que la mermelada adquiera la consistencia deseada.
Revuelva el contenido del tazón varias veces durante la cocción para evitar el azúcar.
Recetas de mermelada de fresa salvaje sin amargura
Para preparar una mermelada tradicional de cinco minutos, debe tomar los siguientes ingredientes:
• tres vasos de fresas silvestres;
• medio vaso de grosella roja;
• un vaso de azúcar blanco.
Clasifique las bayas, enjuague (con mucho cuidado) con agua fría. Vierte fresas y grosellas con azúcar y déjalas un rato. Cuando la baya da jugo, hierva, revolviendo ligeramente, para que no se queme y quitando la espuma. Cuando el jarabe hierva, cocine durante exactamente cinco minutos e inmediatamente vierta en los bancos.
La segunda receta evita el azúcar. (Este es un problema común que enfrentan las amas de casa cuando cocinan fresas silvestres). Ingredientes
• un litro de fresas;
• un vaso y medio de azúcar;
• media naranja.
Clasifique las bayas, llénelas con azúcar y reserve por un día. Las fresas deben dar jugo. Necesitas cocinarlo en tres pasos. Llevar el jarabe a ebullición, hervir durante cinco minutos, retirar del fuego. Si aparece espuma, retírela.
Después de 15 minutos, encienda el fuego nuevamente, repita la cocción de cinco minutos, apague el fuego. Exprima el jugo de la naranja, vierta la mermelada y hierva la masa por tercera vez. Organizar en frascos, enrollar y enfriar bajo una gruesa manta vieja. Es mejor almacenar dicha mermelada en el frío para que no se deteriore.
A pesar del ligero amargor específico, son las fresas del bosque las que tienen un fantástico aroma inusual. Además, deshacerse de la amargura es bastante simple, si utiliza métodos probados.
