Mulberry Jam - Descripción general
Muchos de nosotros asociamos los recuerdos de la infancia con las manos y la cara sucias con la ayuda de una baya inusual: la morera. Quien de nosotros no recuerda las consecuencias azul-violeta de este pequeño trozo de verano, que son difíciles de lavar, pero que no son menos difíciles de rechazar, porque el sabor dulce de las moras es muy inusual y atractivo.
No en vano, en la antigüedad, los científicos y filósofos notaron las propiedades útiles y nutricionales de un árbol de morera, que se llama simplemente Tutus en Asia Central. Es una pena, por supuesto, que pueda deleitarse con esta baya solo por un tiempo limitado, madura rápidamente y se desmorona.
Puede guardarlo durante más tiempo preparando mermelada o jarabe de mora dulce y fragante. No solo obtendrá un relleno para una masa de deliciosos platos con las propiedades beneficiosas conservadas de las bayas, sino también un profiláctico para diversas enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales y anemia hipocrómica. En total, hay 12 tipos de bayas de morera, en estructura son similares a las frambuesas y son blancas, rosadas, rojas, moradas o casi negras. La morera contiene una gran cantidad de resveratrol, un poderoso antioxidante vegetal.
Para recolectar los frutos de la morera, puede aplicar el método probado del abuelo: esparcimos una tela oleosa grande debajo del árbol y sacudimos el árbol. La baya madura y más limpia caerá sobre el hule.
Mulberry Jam - Vajilla
La mermelada de mora se cocina en platos comunes destinados a cocinar cualquier mermelada. Puede ser un recipiente o cuenco esmaltado, así como otros platos de cobre o acero inoxidable. Para empacar mermelada, los frascos pequeños esterilizados deben secarse y las tapas deben hervirse.
Mermelada de Mora - Preparación de Frutas
Los más adecuados para cocinar son solo unos pocos tipos de bayas. En primer lugar, es rojo cereza agridulce (variedad Hartrut), madura en agosto, es difícil de separar del tallo, por lo que las bayas de frutos grandes deberán cortarse con unas tijeras. La morera blanca, que también tiene una pulpa suave y jugosa, y frutas de tamaño mediano, es perfecta para la mermelada. Otras variedades: las moras semisalvajas, blancas y rojas no son tan sabrosas, pero también se pueden usar para mermelada.
Clasificamos las bayas y cortamos el tallo.
Mermelada de Mora - Receta 1
Enjuague las bayas en un tamiz y déjelas escurrir bien. Luego colóquelo en un recipiente o sartén esmaltado, vertiendo azúcar en capas al mismo tiempo. Remojar durante 4-8 horas, tiempo durante el cual debe aparecer el jugo de bayas. Mantenga a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo suavemente, retire la espuma durante todo el proceso de cocción, luego retírela de la estufa durante 30 minutos. Agregue ácido cítrico y repita nuevamente a fuego alto. Para esta receta necesitarás 1 kg de moras peladas, un kilo y medio de azúcar y un poco de ácido cítrico (2-3 gramos).
Mermelada de Mora - Receta 2
La morera blanca es más dulce, por lo tanto, el consumo de azúcar para esta variedad es ligeramente menor. De acuerdo con nuestra receta, primero es necesario preparar el jarabe y verter las bayas sobre él, dejar reposar durante 3-4 horas, para que las bayas permanezcan más intactas y no se derramen después de eso, las bayas se separan usando un tamiz y el jarabe hervido hasta hervir. Coloque nuevamente las bayas en el almíbar, agregue ácido cítrico y cocine hasta que estén tiernas. Ingredientes: bayas de 1 kg, azúcar (para variedades blancas de 1,2 kg, para negro de 1,5 kg), ácido cítrico.
Mermelada de Mora - Receta 3 Gelatina
Prepare el jugo de las bayas. Para hacer esto, caliente las bayas lavadas picadas a fuego lento, tan pronto como el jugo comience a sobresalir, cocine a fuego lento bajo la tapa durante 10 minutos. Enfríe un poco para que pueda exprimir el jugo, luego agregue gelatina, hierva a fuego alto y hierva por un minuto. Retire rápidamente la espuma de la gelatina caliente y enrolle la mermelada en frascos preparados, después de lo cual manténgala en agua hirviendo durante otros 5-6 minutos.
Mora 4 en jarabe de azúcar receta 4
Este tipo de comida enlatada funcionará bien con cualquier tipo de morera. Las bayas lavadas se colocan sobre tela oleosa en una capa. Después de secar toda la superficie, se pasan a través de una picadora de carne y se vierten con jarabe de azúcar precocido (1,2 kg de azúcar y 300 g de agua por 1 kg de bayas de morera). La mezcla caliente se envasa en latas hasta la parte superior y se cubre con papel pergamino empapado en alcohol. El diámetro de los círculos debe coincidir con el diámetro exterior de las latas. Sellado con tapas y se deja enfriar.
Mermelada de mora: consejos útiles de chefs experimentados
- La mermelada de mora no puede hervirse, sino pasteurizarse. Los frascos llenos se mantienen a una temperatura de 90-95 grados, medio litro durante 9-10 minutos y litro 15 minutos.
- Para mantener las bayas intactas, no mezcle la mermelada en el recipiente con demasiada intensidad. Para aumentar la vida útil, envuelva los frascos calientes con una toalla tibia y déjelos enfriar en un lugar cálido.
- La mermelada puede resultar demasiado dulce y empalagosa, especialmente en variedades blancas, por lo que puede reducir significativamente las tasas de azúcar. La práctica sugiere que en algunos casos es suficiente agregar 700 gramos por 1 kilogramo.
