La producción de tinturas caseras hace muchos siglos marcó el comienzo de la producción de destilería, pero la gama industrial moderna de tinturas aún no calmó el ardor de los maestros de tinturas caseras. Por lo tanto, las recetas de esta bebida alcohólica se actualizan y reponen constantemente.
La tintura casera es a menudo una tecnología de coincidencia aleatoria, una búsqueda y un experimento constantes, cuyos resultados a veces son difíciles de predecir. Así aparecieron genios, bittner, vermut, bálsamo, Erofeich, licor. Estas bebidas alcohólicas tienen tecnologías similares con la preparación de tinturas.
Las uvas son una fruta especial, y el vino de uva, como bebida curativa, se menciona repetidamente incluso en la Biblia. Pero hacer vino casero es un proceso largo, costoso y que consume mucho tiempo y, desafortunadamente, por razones objetivas, no está disponible para todos. Comprar 2-3 kilogramos de bayas frescas y una botella de vodka para hacer un elixir curativo es mucho más fácil. Pero se necesitan algunos conocimientos básicos para esto.
Tintura de uvas en vodka - principios tecnológicos básicos
La tintura y el coñac, el bálsamo y el licor, el gin and bittner, el vermut y el brandy son bebidas alcohólicas que se elaboran por extracción. Cada una de estas bebidas alcohólicas tiene su propia composición única. Balsam y Bittner son infusiones de hierbas multicomponentes. Lo más destacado de la ginebra es el enebro. El vermut se distingue por un ramo de ajenjo agrio y ligeramente amargo. La tintura de vodka de uva pertenece a la categoría de tinturas de frutas, si hablamos de clasificación industrial.
Clasificación de tinturas por composición.
Todas las tinturas se clasifican no solo por la composición de las materias primas (frutas, hierbas, raíces, especias), sino también por el contenido de azúcar y alcohol. Este método de división es condicional, es solo un intento de clasificar de alguna manera el surtido. En la práctica, especialmente en la fabricación de bebidas alcohólicas nacionales, estas reglas están formadas por excepciones completas.
Por la cantidad de azúcar, las tinturas son amargas, semidulces y dulces. La fuerza de las tinturas amargas, como regla, tiene el mayor contenido de alcohol del 30-60%, y las bebidas con un contenido de alcohol de más del 50% se conocen como alcohol de tipo balsámico. En tinturas amargas, el contenido de azúcar no supera el 3%.
Las tinturas semidulces se dividen en dos tipos: Fuerte y débil. Las tinturas semidulces contienen 30-40% de alcohol, 4-10% de azúcar.
Siguiente categoría - tinturas semidulces semidulces, con un contenido de alcohol del 20% al 30%. En estas bebidas, el contenido de azúcar también es del 4-10%. Para las tinturas dulces, la norma de alcohol es del 16-25%, y la cantidad de azúcar es del 8-30%.
Las tinturas dulces con un contenido de azúcar del 30% son similares en composición a otras subespecies de la destilería: licores, pero tienen un menor porcentaje de alcohol.
Las tecnologías industriales para la producción de tinturas a partir de uvas en vodka difieren de las recetas caseras por las estrictas regulaciones y los requisitos de estricta adherencia a la receta. En casa, cada maestro puede relajarse y permitirse mezclar notas frutales con el olor a hierbas silvestres, especias orientales o el aroma de otras frutas.
Como principios básicos para la fabricación de tinturas a partir de métodos industriales, vale la pena poner en servicio solo algunos métodos tecnológicos.
Métodos de extracción
Extracción - un proceso que le permite obtener un extracto de materiales vegetales usando extractantes (solventes):
- agua (para infusiones: té de hierbas, café, compota - extracción de agua);
- líquidos alcohólicos de diferentes concentraciones (vodka, alcohol ilegal, alcohol, coñac, brandy);
- aceites vegetales.
Relativamente rápido, sin el uso de efectos térmicos y mecánicos, es posible obtener un extracto de alcohol. La saturación de la tintura será mayor, más fuerte será el extractor. Para las infusiones de agua, como saben, es necesario calentar las materias primas. El método de calentamiento también es aplicable a solventes alcohólicos, pero aquí debe tenerse en cuenta que cuando se calienta vodka u otros líquidos que contienen alcohol, el alcohol se evapora. En este sentido, para la preparación de tinturas de uvas en vodka, el método de calentamiento se usa solo con la condición de que el recipiente calentado con el extracto esté bien cerrado. Además, no se debe permitir que el líquido alcance el punto de ebullición, por lo que el calentamiento se lleva a cabo en etapas, en varias etapas.
El método de extracción mecánica consiste en moler las materias primas: Las partículas más pequeñas de frutas y otros componentes rápidamente "dan" la sustancia al líquido. Al mismo tiempo, otro método mecánico también es muy efectivo. En condiciones industriales, donde hay condiciones necesarias, las materias primas y el alcohol se colocan en tanques rotativos especiales con calefacción. La rotación también acelera el proceso.
En casa, para tales recepciones, puede aplicar calentamiento de latas con tintura en un baño de agua, en una olla de cocción lenta (calentar en un recipiente cerrado). Es más difícil elegir electrodomésticos para la formación de fuerza centrífuga, ya que no se recomienda abrir un recipiente con una tintura futura durante la infusión. Existe la única forma posible: sacudir manualmente el frasco cerrado.
Exposición y almacenamiento de tintura.
Usando métodos para acelerar la extracción, la tintura de fruta estará lista en aproximadamente una semana, si no contiene ingredientes más duros. El tiempo de infusión puede durar hasta dos meses. Después de esto, la tintura se filtra, si es necesario, varias veces, logrando transparencia.
Por favor nota que insistir bajo la influencia de la luz solar le da a la tintura un color más claro, y cuando la temperatura del sol aumenta, la tintura adquiere, además de un tinte rojizo, un sabor ahumado. La exposición en una habitación oscura le da un color natural y rico a la bebida. Qué condiciones elegir para la tintura, por supuesto, depende del gusto individual.
Idealmente, las tinturas más caras y de alta calidad se guardan en barriles de roble, pero en casa un contenedor tan costoso se puede reemplazar por completo con un recipiente de vidrio envolviéndolo en papel grueso o papel de aluminio para que se pueda abrir en el momento adecuado para observar el proceso. El vidrio no se disuelve con alcohol, y para mejorar la calidad de la tintura, además de todos los ingredientes necesarios, agregue corteza de roble (para coñac, brandy o ron) o bayas de enebro (para ginebra) al frasco: este pequeño truco le dará tintura de vodka casera encanto especial
Receta 1. Vodka en uvas - tintura, coñac amargo
Composición:
Corteza de roble 50 g
Vainilla 15 g
Clavo 10 g
Moscatel 20 g
Azúcar 100 g
Uvas blancas 1 kg
Café molido 70 g
Vodka (40%) 3 L
Cocina
Especias y uvas molidas (preferiblemente con una semilla) colocadas en un frasco de volumen adecuado. Las uvas son mejores para premezclar o picar una licuadora. Vierte vodka y cubre los platos con una tapa. Agite bien el contenido y repita este procedimiento diariamente. Puede calentar periódicamente la tintura en un baño de agua sin abrir la tapa, a 40 ° C, o simplemente envolverla en un material opaco y mantenerla caliente durante al menos dos meses. Después de pasar a través de un filtro denso, vierta en botellas, corche herméticamente y almacene a temperatura ambiente.
La tintura se puede almacenar durante varios años hasta que la tome. Para la colección, deje la botella y dibuje una "estrella" en ella todos los años.
Receta 2. Tintura semidulce de uvas en vodka, ajenjo de bajo grado
Composición:
Vodka (40%) 2.0 L
Uvas blancas, moscatel 2.5 kg
Jarabe, azucar 800 g
Composición a base de hierbas:
Milenrama - 8%,
Canela - 7%
Extracto de ajenjo (ajenjo de limón) 5%
Clavo 2%
Tansy 8%
Saúco, negro (flores) 6%,
Nuez moscada molida 5%,
Elecampane alto 2%
Baya de enebro 1%
Melilot, amarillo 8%
Siempreviva (flores) 5%
Orégano 10%
Angélica, farmacia 4%
Hierba de San Juan 5%
Extracto de vainilla 10%
Jengibre 3%
Aire (raíz) 6%
Cilantro 7%
Melissa, Limón 15%
Raíz de iris 10%
Menta 5%
Cardamomo 8%
Manzanilla, farmacia 10%
Cocina
La composición herbal está diseñada de tal manera que enfatiza los tonos necesarios de sabor y aroma, les da firmeza y los repara. El porcentaje se indica a la masa total de líquido.
Primero debes moler las uvas, combinarlas con azúcar y vodka. Sostenga el recipiente con tintura futura durante 7 semanas a temperatura ambiente normal, luego filtre. La masa de uva se puede exprimir, pero no filtrar. Además, la composición de hierbas, flores, raíces y especias se coloca en la bebida. La tintura de bajo grado debe taparse herméticamente y mantenerse a una temperatura de 22-25 ° C durante 3-4 meses. Después de que la bebida terminada se filtre cuidadosamente; si es necesario, el filtrado y la sedimentación se alternan varias veces para lograr pureza y transparencia. Después del embotellado, las botellas tapadas con corcho se almacenan a 18-20 ° C.
Receta 3. Vodka sobre uvas y cenizas de montaña.
Composición:
Fresno de montaña 0.5 kg
Uvas, nuez moscada 500 g
Vodka purificado (50%) 2.0 L
Jarabe de Azúcar 200 g
Cocina
Clasifique todas las bayas, lávelas y séquelas en el horno a 40 ° C para eliminar el jugo (marchitarse). Luego, las materias primas deben triturarse y colocarse en una botella de vidrio. Vierte jarabe y vodka. Revuelva y cubra. Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 15-20 días. Puede agitar periódicamente la botella sin abrirla. Drene el líquido en un recipiente limpio. Exprima el espesante a través de un filtro de gasa en un recipiente aparte. Dejar reposar y luego combinar con la masa total.
Receta 4. Tintura amarga de uvas en vodka, con enebro y cítricos.
Composición:
Jugo De Uva 750 ml
Vodka, trigo (50%) 3.0 L
Ralladura de cítricos (limón, naranja) 150 g
Cardamomo 50 g
Enebro (bayas o brotes jóvenes) 30 g
Canela 5 g
Anís 2 g
Cocina
Todas las especias insisten por separado. Para hacer esto, divide el vodka de trigo en proporción y vierte en frascos. Ponga los ingredientes cocidos en cada frasco y déjelos por al menos dos semanas. Las uvas pueden triturarse en gachas y también insistir en el vodka por separado, y luego filtrarse y combinarse con el jugo con las tinturas resultantes. La ventaja de este método separado de preparar tinturas es que puede crear el ramo necesario de tinturas preparadas ajustando su cantidad cuando se agrega a la masa total.
Después de combinar las tinturas, debe darles tiempo para formar un ramo común. Remoje la tintura durante al menos una semana.
Receta 5. Vodka en uvas con sabor a almendras - tintura dulce
Composición:
Pasas de uva rojas 500 g
Albaricoques secos 700 g
Almendras amargas (sin pelar) 100 g
Jarabe de Azúcar 600 g
Vainilla (extracto) 10 ml
Vodka 2.5 L
Cocina
Moler todos los ingredientes y poner en una botella. Vierta el almíbar y el vodka, mezcle. Cierre la tapa herméticamente y retire el recipiente en el gabinete de la cocina durante 2-3 meses. Luego filtre a través de una gasa, doblada en varias capas, exprima el grueso. Deje reposar durante varios días para asegurarse de que la bebida sea transparente. Si es necesario, filtre nuevamente.
Receta 6. Tintura de uvas con anís de jengibre sobre vodka, semidulce
Composición:
Zumo de Uva (aclarado) 1.0 L
Miel 200 g
Jengibre (raíz fresca) 100 g
Vodka 3.0 L
Anís 20 g
Cocina
En el vodka, ponga la raíz de jengibre pelada y picada, 3-4 "estrellas" de anís (anís estrellado). Insistir 10-15 días, colar. Vierta el jugo de uva preparado con miel en la tintura terminada. Para hacer esto, hierva previamente el jugo con miel y retire la espuma. Enfríe y deje reposar para que se vuelva transparente.
Después de combinar la tintura con jugo, la bebida debe prepararse durante otros 2-3 días.
Vodka con uvas: consejos y trucos útiles
No te olvides de las propiedades beneficiosas de la semilla de uva. La tintura preparada a partir de ellos es un elixir de juventud y longevidad.
La calidad de cualquier tintura depende del líquido alcohólico. Si usa alcohol ilegal casero en lugar de vodka para hacer tinturas, primero asegúrese de que esté bien limpio. Incluso el más mínimo olor a impurezas no dará el resultado deseado, y los aceites de fusel pueden convertir las propiedades curativas de las tinturas en veneno. Para evitar esto, elimine el vodka o el alcohol ilegal antes de proceder con la preparación de tinturas. Para hacer esto, coloque las tabletas de carbón activado en un recipiente de vodka e insista en ellas durante al menos un día. Después de filtrar vodka o alcohol ilegal, y puede comenzar a preparar tinturas.
