Los autores de la receta clásica, los italianos, llamaron pizza con levadura - "ruso".
Los turistas que visitaron restaurantes escandinavos, se sorprendieron al decir que a veces se les ofrece un plato "Pastel de queso ruso con carne" - De hecho, la misma pizza, pero evaluada por las mujeres rusas como un pastel de gelatina hecho de masa líquida o gelatinosa con carne.
Si no comprende la autenticidad de la receta, pero solo destaca sus aspectos positivos, entonces la pizza ahorra mucho tiempo para cocinar y la mesa se servirá mucho más rápido, porque no debe olvidar que la pizza es comida rápida, comida abundante. A toda prisa.
Masa para pizza: principios básicos de cocina
• Masa para pizza para cocinar lo suficientemente simple y lo más importante rápido. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente y en una secuencia determinada, como resultado obtienes una masa, un poco más espesa que para los buñuelos. Tiene una ventaja notable sobre lo habitual: no necesita desplegarse. Todo es muy simple: vierta la masa terminada en una sartén engrasada con un poco de harina, si la fríe; en forma o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, si decide hornear en el horno. Nivele ligeramente la cuchara, y luego solo queda untar con cualquier salsa, salsa de tomate o mayonesa y poner el relleno preparado. Un poco más tendrá que jugar con la opción de levadura, pero la pizza resultará aún más exuberante y rica.
• Harina es mejor tomar la más alta calidad, los productos elaborados con dicha harina resultan ser más aireados, blancos como la nieve, sin el sabor característico típico de los productos de panadería horneados de otras variedades.
• Antes de usar, la harina debe ser tamizada. Esto no solo lo limpiará de la captura accidental en la producción de basura, sino que también enriquecerá la harina con oxígeno, lo que dará como resultado una base de pizza más esponjosa y aireada.
• Levadura. Un requisito previo para la levadura: deben ser frescos. Si la receta requiere levadura prensada y secar a mano instantáneamente, o viceversa, no se preocupe, son intercambiables. 50 gramos de levadura de panadería fresca pueden reemplazar 2 mesas. cucharas instantáneas, puntuadas "sin diapositivas".
• Cuando comience a amasar la masa, recuerde: la levadura de cualquier tipo debe disolverse en un líquido tibio, no caliente. Su temperatura no debe exceder, y este es un requisito previo, 35 grados Celsius, de lo contrario la levadura morirá.
Masa de pizza cocinada en leche
Ingredientes:
• 250 ml de leche pasteurizada de cualquier contenido graso;
• 300 gramos de harina / grado;
• un huevo de gallina;
• 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio
• 10 gramos de sal.
Método de preparación
1. Usando un batidor, bate el huevo en un tazón pequeño, no es necesario que haga espuma, cuando la masa del huevo se vuelva homogénea, deja de batir.
2. Vierta la leche, agregue gradualmente sal, refresco y bata todos los ingredientes nuevamente.
3. En porciones pequeñas, sin parar, agregue la harina. Cuando la masa obtenga la consistencia deseada sin grumos, deje los platos sobre la mesa, cubiertos con una toalla.
4. Después de veinte minutos se puede usar según lo previsto.
Masa de pizza de levadura
Ingredientes:
• 50 gramos de levadura prensada;
• un huevo;
• 200 ml de leche pasteurizada baja en grasa;
• un té. cucharada de azúcar
• un vaso y medio de harina, en / con, tamizado.
Método de preparación
1. Verter la leche en una cacerola sin esmaltar y prender fuego. Cuando la leche se caliente un poco, retire la cacerola del fuego y viértala en el recipiente que eligió mezclar.
2. Ponga la levadura en el plato con leche, agregue azúcar y una cucharada de harina. Revuelva todo hasta que esté suave y reserve durante un tiempo, preferiblemente en un lugar cálido, remoje durante unos veinte minutos.
3. Batir el huevo y verterlo en el bol con la levadura, agregar sal, agregar la harina y remover todo bien. La masa resultante vuelve a reservarse, después de quince minutos estará lista para usar.
Masa para pizza con kéfir
Ingredientes:
• 250 ml de kéfir bajo en grasa;
• dos huevos de gallina crudos;
• azúcar sin refinar;
• media cucharadita. sal pequeña (¡no yodada!) y bicarbonato de sodio;
• harina de trigo, tamizada - 320 gramos.
Método de preparación
1. Vierta el kéfir y agregue el refresco al recipiente seleccionado para mezclar. El refresco a veces se apaga agregando vinagre de mesa, pero se sugiere no hacerlo, ya que el kéfir agrio y no graso hace frente a la tarea perfectamente. Deje los platos con kéfir sobre la mesa para que el refresco se disperse bien.
2. Diez minutos más tarde agregue alternativamente, revolviendo en el proceso: sal; azucar harina y amasar sin demora.
3. También es aconsejable dejar el plato con la masa terminada sobre la mesa para que "se distinga", tomará aproximadamente un cuarto de hora.
Masa de pizza de levadura escaldada
Ingredientes:
• 500 ml de leche baja en grasa, se puede reemplazar con agua;
• una mesa. cucharada de levadura seca;
• dos mesas. cucharas congeladas rast. aceites
• 1.5 cucharaditas. azúcar sin refinar;
• 5 gr. sal fina
• medio kilo de harina de trigo tamizada, v / s.
Método de preparación
1. Vierta la mitad de la leche (agua) en la sartén y caliente un poco, asegúrese de que el líquido no se sobrecaliente. Si sucede, enfríe a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente.
2. Vierta el líquido en un tazón o plato a granel, agregue levadura y azúcar, revolviendo para disolver los ingredientes. Permita que la levadura se eleve ligeramente, dejando los platos a un lado durante quince minutos.
3. Ponga la leche restante (agua) a hervir.
4. En un tazón, frote cuidadosamente dos cucharadas de harina y la misma cantidad de aceite. Vierta el líquido hirviendo en el tazón y, revolviendo bien con una cuchara o un batidor, "prepare" la harina con mantequilla. Debe hacer una masa blanda blanda.
5. Agregue sal, vierta la levadura diluida, agregue harina y amase la masa sin perderla.
6. Habrá suficiente masa cocida en tal cantidad de harina para una pizza grande horneada en una bandeja para hornear o dos fritas en una sartén mediana.
Masa de pizza napolitana
Ingredientes:
• 400 gramos de harina tamizada de calidad;
• 1 cucharadita. sales;
• 2/3 cucharaditas. levadura suelta instantánea;
• una mesa. Cuchara Rast. aceites: oliva o girasol;
• 1/2 mesa. cucharas de miel líquida natural;
• 250 ml de agua.
Método de preparación
1. En un tazón, caliente ligeramente el agua, agregue la levadura y revuelva, deben dispersarse completamente en el agua.
2. Vierta la miel en un plato separado, si no está en forma líquida, derrita una mezcla espesa en un baño de agua y mida la cantidad requerida. Agregue sal, mantequilla, mezcle todo y coloque en un tazón sobre la levadura disuelta.
3. Vierta la harina ya tamizada y amase rápidamente, deje reposar durante cinco minutos, luego mezcle nuevamente. La masa será líquida, un poco más espesa que para los panqueques.
4. La superficie de trabajo de la mesa engrasa cuidadosamente con aceite vegetal.
5. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, humedezca las manos con aceite vegetal, aplánelo un poco y dóblelo en un sobre, déjelo sobre la mesa durante diez minutos. Este procedimiento debe realizarse cinco veces. No olvides humedecer constantemente las manos con aceite.
6. Cubra el tazón de masa con una tapa, o apriete la envoltura de comida y colóquela en el refrigerador durante siete horas. Período de validez en el refrigerador hasta por tres días, pero debe mantenerse al menos durante el tiempo especificado.
7. La masa terminada se coloca en forma engrasada, sobre el pergamino. La masa es muy líquida, así que no olvides mojarte las manos con aceite.
Masa de pizza con mayonesa y crema agria, con hierbas provenzales
Ingredientes:
• dos huevos;
• cuatro mesas. cucharadas de mayonesa baja en grasa y crema agria 20% de grasa;
• nueve cucharadas, sin portaobjetos, harina de alto grado;
• sal en la punta de un cuchillo;
• mezclar "hierbas provenzales".
Método de preparación
1. Pon los huevos en un tazón, bate o bate con un tenedor.
2. Agregue la crema agria, la mayonesa, la sal, una cucharadita de las especias especificadas y revuelva.
3. Vierta la harina y revuelva bien hasta obtener un líquido homogéneo.
4. Esta masa debe hornearse en el horno, pero también es posible freírla en una sartén. Humedezca una sartén para hornear o una sartén con aceite y espolvoree con harina, un poco de "polvo".
Masa para pizza - trucos y consejos
• Agregue un poco de azúcar en el recipiente con la levadura disuelta en el líquido, la levadura funcionará mejor y el producto estará más aireado.
• No disuelva la levadura en un líquido caliente, de lo contrario las bacterias contenidas en ellas morirán y la masa no se elevará.
• El refresco agregado al kéfir o la leche agria no necesita ser apagado con vinagre, está bien extinguido debido al ácido contenido en los productos lácteos fermentados, ellos mismos lo extinguen.
• El bicarbonato de sodio puede reemplazarse por un polvo de hornear, pero no olvide que el resultado en este caso será menos poroso.
• La "masa de pizza neopalitiana" se almacena en el refrigerador hasta por tres días, no se deteriora, pero, por el contrario, se vuelve aún mejor. Al preparar la masa de acuerdo con esta receta en su tiempo libre, en cualquier momento en el futuro podrá cocinar rápidamente su pizza favorita.
• Es necesario agregar harina en pequeñas porciones y mezclar todo bien cada vez, esto eliminará la formación de grumos y ayudará a regular la densidad.
• Determine la consistencia deseada, puede agarrar un poco de masa con una cuchara, no debe drenar, y arrastrarse lentamente de la cuchara no es un bulto demasiado grueso.
• Si en el proceso de cocción agrega una pequeña mezcla de hierbas picantes, especias favoritas o verduras picadas o curry en la punta de un cuchillo, la masa no solo será hermosa, sino que también adquirirá un sabor y aroma característicos.
