Ensaladas con carne: principios generales y métodos de preparación
Para que una persona viva en vigor y salud, no necesita ningún producto específico. Necesita energía y un cierto complejo de sustancias que extrae de los alimentos. El cuerpo en sí no puede sintetizar los componentes que recibe con los alimentos.
¡Entonces, los carnívoros se regocijan! Es carne que encaja perfectamente en el concepto científico que se dio anteriormente. Este es un producto alimenticio esencial, que no puede ser abandonado de ninguna manera, ya que tiene un alto valor nutricional. Las grasas de carne no solo forman el aroma y el sabor del producto, sino que también determinan el valor energético de la carne. Al consumir carne y productos cárnicos, una persona proporciona a su cuerpo hierro, potasio, sodio, fósforo, azufre y una serie de oligoelementos: yodo, zinc, cobalto y cobre.
Por lo tanto, son necesarias ensaladas de carne, frescas y bien cocidas.
Ensaladas con carne - preparación de productos
La carne para la ensalada necesita elegir fresca y de alta calidad. La carne joven tiene grasa blanca cremosa y es de color rojo claro, pero no de color burdeos. Huele a carne fresca con leche. El color oscuro de la pulpa y la grasa amarilla indican que la carne está vieja.
La carne de cerdo fresca tiene grasa blanca y carne homogénea rosa. Cuando se presiona con un dedo, la carne debe saltar y no exprimirse.
Un charco de agua debajo de la carne significa que los vendedores la riegan para que no haga viento. Tal producto no debe tomarse. Después de permanecer en el agua durante un par de horas en el agua, la carne se vuelve peligrosa para la salud.
Las verduras deben seleccionarse maduras, pero no demasiado maduras. Deben complacer tanto el estómago como el ojo.
Es mejor evitar el uso de mayonesa, pero está presente en nuestras recetas. Puede cambiarlo a una mezcla de crema agria y salsa de soja. También es delicioso. Si todavía usa mayonesa, debe usarla solo en la cantidad requerida.
Ensaladas con carne - preparación de platos
Al cortar los ingredientes de cualquier ensalada, necesitas saber para qué cuchillo y para qué sirve. Un cuchillo para todo es económico, pero está mal. Debe haber cuchillos especiales para vegetales: para limpiar vegetales y cortarlos.
También hay un cuchillo separado para cortar carne del hueso. Este no es un cuchillo demasiado largo con una base ancha y un extremo estrecho de la hoja. Con esta configuración, evitará fácilmente cualquier hueso, liberándolo suavemente de la carne. Es bueno cortar salchichas y carne con un cuchillo largo y estrecho con estrías en la superficie de corte.
¡Los cuchillos siempre deben estar afilados! Un cuchillo sin filo provocará lesiones en la cocina más rápido que un cuchillo afilado.
Para evitar que el cuchillo se vuelva opaco por más tiempo, no use tablas de cortar sólidas. Los tableros de cerámica, vidrio y metal son buenos, pero no para cuchillos. Use tablas de madera, pero obtenga suficientes. Para carne, pan, pescado, etc.
Ensaladas con carne: las mejores recetas
Receta 1: Ensalada Elemental
No todas las ensaladas deberían ser el pináculo del arte culinario. A veces solo necesitas cocinar algo muy sabroso, pero con prisa. Todo es muy simple. La anfitriona ayudará con tal ensalada si los invitados ya están prácticamente aquí.
Los ingredientes
Pulpa de cerdo sin grasa: 250 gramos, 2 huevos, 400 gramos de tomate y patata, mayonesa para aderezo, pimienta negra molida, un poco de sal y una ramita de verduras para la belleza. Si no hay mayonesa, puede reemplazarla con un aderezo universal, para lo cual debe mezclar: vinagre de vino - 30 ml, ½ cucharada. aceite de oliva, sal y pimienta, diente de ajo machacado.
Método de cocción
Huevos duros. Cocine las papas en sus uniformes hasta que estén completamente cocidas. Cortar la carne en trozos grandes y cocinar hasta que estén tiernos. Todos los componentes están refrigerados. Papas refrigeradas cortadas en rodajas finas. La carne refrigerada se corta en trozos pequeños. Cortar los tomates en tiras. Dividimos los huevos en proteínas y yemas. Amasar las yemas y frotar las proteínas en un rallador.
En el fondo de una ensaladera profunda colocamos una capa de tomates, luego carne y, finalmente, papas. Cada capa está ligeramente salada y pimienta (si es necesario) y cubierta con mayonesa. Agregue proteína a la capa superior de mayonesa y yema sobre ella. Decora la ensalada con verduras.
Receta 2: Ensalada de carne misteriosa
El pepino fresco y la manzana verde le dan a la ensalada de carne un sabor picante y crean intriga. Deje que los invitados traten de desentrañar el secreto de los ingredientes de esta ensalada. En cualquier caso, la anfitriona que creó esta obra maestra recibirá atención universal y elogios.
Los ingredientes
Carne de res hervida: 300 gramos, un pepino verde y manzana fresca, queso duro (150 gr.), 2 huevos duros y 1 cebolla, 1 limón, un montón de eneldo y lechuga, sal, pimienta y mayonesa.
Método de cocción
Corta la manzana y la carne en tiras finas, ralla el queso y los huevos, y corta el pepino en tiras. Espolvorea ligeramente la cebolla picada con jugo de limón. Picar el eneldo.
Cubra el fondo de una ensaladera de vidrio con lechuga. Forme una ensalada a partir de capas de ingredientes. Sal y pimienta al gusto. Presentamos las capas en la siguiente secuencia: carne de res, cebolla, mayonesa, manzana, nuevamente mayonesa, queso con eneldo, nuevamente mayonesa, pepino, mayonesa, huevos y la última capa de mayonesa. La ensalada superior debe estar decorada.
Receta 3: Ensalada con carne "Bazar Oriental"
Como el bazar es oriental, no hay carne de cerdo aquí y no puede serlo, pero hay nueces y ciruelas pasas, sin las cuales no hay bazar oriental. Esta es otra de las ensaladas de hojaldre, pero ... con su propio toque. Más bien, con ciruelas pasas. Tiene un sabor rico y agradable. La carne de res hervida en la receta se reemplaza fácilmente por pavo, lo que constituye la base dietética de la ensalada.
Los ingredientes
200 gramos de carne hervida, 4 huevos duros, queso duro (150 gr.), 100 gr. ciruelas pasas sin ciruelas, 3 pepinos pequeños (salados o en escabeche), 100 gramos de guisantes verdes (enlatados), 1 cebolla, 50-70 gramos de nueces de cedro (si lo desea), mayonesa.
Método de cocción
Pica finamente la carne, las ciruelas pasas, los pepinos y las cebollas. Vierta la cebolla con agua hirviendo durante un par de minutos y luego enjuague con agua fría. Será delicioso y crujiente, pero no irritará el estómago. Rallar el queso y los huevos y mezclar entre sí, agregando un poco de mayonesa. Nueces calcinadas en una sartén seca. Entonces se volverán aún más sabrosos.
Tome una ensaladera profunda y lubrique el interior con aceite vegetal. Cubrimos los platos con film transparente para que aún haya bordes libres. Engrase la película en la ensaladera con mayonesa. Difundimos parte de la mezcla de huevo y queso, mezclada con mayonesa hasta el fondo, y la cubrimos con ciruelas pasas en esta capa. Los bordes de la capa están cubiertos con una pequeña fracción de la mezcla de huevo y queso. Ciruelas en la parte superior ligeramente untadas con mayonesa. La siguiente capa es la carne. Los bordes son nuevamente huevo-queso. En la parte superior de la capa hay mayonesa. La siguiente capa es pepinos en vinagre. Los bordes son nuevamente huevo-queso. Mayonesa Rellenamos guisantes verdes sobre toda la superficie de la última capa y lo lubricamos con mayonesa de manera uniforme. Cubrimos la ensalada con los bordes de la película y colocamos el plato en el refrigerador durante una hora.
Después de sacar la ensalada del refrigerador, abrimos los bordes de la película, presionamos el plato contra la superficie superior de la ensaladera y rápidamente volteamos la ensaladera. La ensalada resultó estar dispuesta en un plato sobre un plato. Queda por decorarlo con nueces y hierbas.
Ensaladas con carne: consejos útiles de chefs experimentados
Las ensaladas necesitan ser decoradas. El componente estético en la cocina juega un papel importante. Todo debe dar no solo comestible, sino también hermoso.
Para decorar la ensalada con verduras, es suficiente no cortar un montón, sino poner un par de ramitas. Para tales fines, se toman hojas jóvenes o incluso las puntas de las hojas. Los tomates para decoración se cortan en rodajas finas, rodajas o círculos. Los pepinos se pueden cortar en círculos. En este caso, no es necesario quitar la cáscara para no violar el esquema de color.
Se obtienen decoraciones interesantes de huevos cocidos, rodajas de pimiento o zanahorias cocidas. Hermosos lirios están hechos de cebolla.
La mayonesa puede ser colorida. La mostaza preparada lo hará amarillo, vino tinto y jugo de remolacha - cereza, tomate - naranja y puré de acedera - verde. Una malla de mayonesa también es una decoración de ensalada. Se puede hacer usando una jeringa de cocina o papel pergamino si lo enrollas y cortas la punta.
Puede picar suavemente el queso duro calentando el cuchillo en agua caliente. Un cuchillo enfriado en el congelador ayudará a dividir muy bien la ensalada de hojaldre preparada en porciones.
