El pastel de pollo es un famoso pastel ruso, preparado por nuestros ancestros lejanos. Hornear es muy sabroso, a pesar de la facilidad de preparación.
Pollo con arroz: los principios básicos de la cocina
Un gallinero tradicional está hecho de masa de levadura. Sin embargo, hay recetas que usan galletas de mantequilla o hojaldre. La masa de levadura se amasa en agua tibia o leche, con la adición de grasa vegetal o crema.
El relleno se prepara a partir de pollo. Para hacer esto, usa todo el pájaro. Se hierve previamente, luego se enfría y la carne se separa de los huesos. Toman cualquier arroz: de grano largo, redondo o incluso salvaje. Los cereales se hierven previamente hasta que estén tiernos, luego se vuelven a colocar en un tamiz y se dejan para eliminar el exceso de líquido. Luego, el pollo se combina con arroz hervido, salado y sazonado con especias. Mixto Para jugosidad, se agregan al relleno cebollas crudas o fritas, picadas con finos medios anillos. Puede diversificarlo agregando champiñones, queso, huevos duros o vegetales.
Hay dos formas de hacer un pastel. En el primer caso, la masa se enrolla y se extiende en la forma, formando lados altos. Extienda el relleno y cúbralo con una segunda capa de masa, apretando firmemente los bordes en un círculo. En el segundo caso, la masa se divide en varias partes idénticas y se forma un pastel, alternando capas de masa enrollada con relleno.
Receta 1. Olla arrocera
Los ingredientes
100 g de harina;
sal
1.5 pila agua tibia
pimienta negra recién molida;
10 g de azúcar blanca granulada;
pimentón molido;
10 g de levadura seca;
mayonesa
10 g de almidón;
un manojo de cebollas verdes;
La mitad de una pila. aceite vegetal
dos cebollas
dos muslos de pollo;
apilar arroz hervido
Tres huevos de gallina.
Método de cocción
1. Tamizar la harina en una taza profunda, combinarla con levadura y otros ingredientes secos. Vierta agua tibia y aceite vegetal. Amasar una masa elástica densa, enrollarla en un tazón, colocar en un tazón y dejar que se caliente en un lugar cálido, cubriéndola con una toalla.
2. Prepare el primer relleno. Hervir los muslos de pollo hasta que estén tiernos. Luego saque la carne, separe el filete de los huesos y córtelo en trozos pequeños. Picar la cebolla finamente. Pásalo hasta que esté dorado en aceite vegetal. Combina el pollo con la cebolla, la sal, sazona con pimienta y pimentón. Revuelva
3. Hervir los huevos duros, pelar y picar finamente. Hervir el arroz hasta que esté cocido. Combine el arroz con huevos finamente picados y cebollas verdes picadas. Agregue mayonesa a la mezcla, pimienta y sal. Barajar
4. Divida la masa: una parte es la más grande, dos son de tamaño mediano y una es la más pequeña. Engrasa un molde para hornear con mantequilla. Estirar la mayor parte de la masa y ponerla en el molde, formando lados pequeños. Extiende el relleno de arroz y alisa.
5. Extienda una de las piezas de tamaño mediano, cúbrala con el relleno. Extienda el pollo y la cebolla llenando uniformemente en la parte superior. Cúbrelo con una fina capa de masa. Forme joyas desde una pequeña parte y colóquelas sobre el pastel. Lubrique la superficie con un huevo batido. Hornee a 200 ° C durante cuarenta minutos.
Receta 2. Kurnik con arroz y hongos porcini
Los ingredientes
Tres pilas. harina
caldo de carne;
1 1/3 pila crema agria
sal de mesa;
130 g de aceite de drenaje;
pimienta recién molida;
4 g de refresco;
un tercio de limón;
kg de pollo;
una pizca de nuez moscada;
apilar arroz
siete huevos
cinco ramitas de perejil;
100 champiñones blancos.
Método de cocción
1. Hervir el pollo hasta que la carne esté lista. Sal al final. Retire la sartén del fuego y enfríe el pollo sin sacarlo del caldo. Separe la carne de los huesos y desmóntela en fibras.
2. Tamizar la harina en un tazón, batir dos huevos, sal, agregar un vaso de crema agria y mantequilla suave. Amasar el aceite suave elástico. Poner en el refrigerador por una hora. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, doblarlo en un colador, enjuagar.
3. Vierta en una olla una taza y media de caldo y hierva. Pon el arroz y cocina a fuego lento hasta que esté cocido. Hervir los huevos duros, pelar y picar finamente. Freír los champiñones finamente picados en aceite vegetal. Agregue perejil picado, una tercera taza de crema agria, pimienta, sal y estofado durante otros cinco minutos.
4. Extienda tres cuartos de la masa en una capa redonda, de medio centímetro de espesor. Póngalo en una bandeja para hornear. Pon la mitad del arroz hervido en el medio, dejando los bordes de la masa sin relleno. Pon la mitad de los huevos y el pollo en el arroz. Repita las capas en la misma secuencia.
5. Enrolle la masa restante en un círculo, cúbralos con el relleno. Fijar los bordes. Haga un pequeño agujero en el centro y vierta un poco de caldo en él. Dale al conik una forma cónica. Unte la superficie del pastel con un huevo batido. Poner en el horno, calentándolo a 220 C. Hornear hasta que esté cocido. Si el pollo se puede mover con una espátula, entonces está listo.
Receta 3. Kurnik con arroz de hojaldre
Los ingredientes
1,5 kg de canal de pollo;
dos yemas;
150 g de arroz;
en un montón de eneldo, cebolla, perejil;
400 g de pechugas saladas;
sal
dos huevos
pimienta recién molida;
siete panqueques;
En la raíz petrugka y el apio;
tres platos de hojaldre;
condimentos para el caldo;
50 ml de crema;
una zanahoria
Método de cocción
1. Lave el pollo, cortado en trozos. Poner en una sartén con agua, poner las zanahorias peladas enteras, la hoja de laurel y las raíces de apio y perejil. Cocine hasta que la carne esté cocida. Asegúrese de quitar la espuma.
2. Mientras se cocina el pollo, hornee panqueques no dulces comunes. Cereal de arroz enjuague y hierva en agua con sal hasta que estén tiernos. Doblar en un colador y enjuagar con agua corriente.
3. Dos huevos duros, enfriar y pelar y picar. Retire el pollo terminado del caldo y enfríe. Separe el filete de los huesos y córtelo en trozos pequeños. Agregue perejil finamente picado y eneldo a la carne. Vierta un par de cucharadas del caldo y mezcle.
4. Combine el arroz hervido con huevos y cebollas verdes picadas. Vierta dos cucharadas de caldo y revuelva.
5. Pelar los champiñones y cortarlos en platos finos. Estire una capa de masa, corte un círculo un poco más grande que el diámetro de los panqueques. Divide el relleno por la mitad. Pon un panqueque en el círculo de masa. Extienda el relleno de arroz por encima, cúbralo con panqueque. Coloque la mezcla de champiñones y cubra con panqueque. Ahora pon el relleno de pollo. Repita las capas en la misma secuencia. El último debería ser un panqueque.
6. Extienda los dos platos de masa restantes en un círculo para que puedan cubrir todo el pastel. Los cubrimos con nuestra pirámide de panqueques y rellenos y conectamos firmemente los bordes. Cortar el exceso de masa. Envuelve los bordes muy bien. Corta las decoraciones de las sobras y colócalas sobre el pastel. Haz un agujero en la parte superior.
7. Coloque el pastel en una bandeja para hornear, cubriéndolo con papel, engrase toda la superficie con una mezcla de crema y yemas. Hornee por una hora a 200 C.
Receta 4. Olla arrocera sobre masa de crema agria
Los ingredientes
400 g de harina;
verduras frescas;
Medio paquete de ciruelas. aceites
tres huevos
cuarto de pila. leche
arroz hervido - 200 g;
80 g de crema agria;
400 g de champiñones;
una pizca de refresco:
kg de pollo
Método de cocción
1. Hervir el pollo hasta que esté cocido. Enfriar, separar la carne de los huesos y cortar en rodajas.
2. Combine la crema agria con crema agria, huevo y leche. Agregue un poco de harina y refresco y amase una masa espesa y suave. Poner en el refrigerador por cuarenta minutos.
3. Hervir los huevos y el arroz. Cortar finamente las verduras. Pelar los huevos y cortarlos en cubos. Combina arroz fiel con huevos y hierbas. Barajar
4. Pelar los champiñones y freír con cebolla hasta que estén ligeramente dorados. Genial
5. Divida la masa en dos partes: más grande y más pequeña. Enrolle uno grande en una capa y colóquelo en un molde. Coloque el relleno en capas con una diapositiva. Cubra todo lo extendido con una parte más pequeña y engrape bien los bordes. Haz un agujero en la parte superior. Hornee a 180 C durante una hora y media.
Receta 5. Kurnik con arroz y queso.
Los ingredientes
un huevo
una libra de harina;
50 g de harina de lino;
aceite de oliva
130 g de ciruelas. aceites
una pizca de pimienta negra;
bicarbonato de sodio - una pizca;
5 g de pimentón dulce;
sal
dos pechugas de pollo:
150 g de queso duro;
150 g de arroz salvaje;
cebolla blanca
Método de cocción
1. Hervir el arroz hasta que esté cocido, siguiendo las instrucciones en el paquete.
2. Lavar la pechuga de pollo y cortarla en trozos pequeños. Picar la cebolla blanca pelada en medio aros. Fríe la pechuga en aceite de oliva hasta que todo el jugo se haya evaporado. Agregue las cebollas y continúe pasando hasta que estén ligeramente doradas.
3. Derrita la mantequilla y combine con el resto de los ingredientes. Amasar la masa elástica que no se adhiere a las manos.
4. Lubrique generosamente con aceite. Divide la masa por la mitad. Estiramos una parte y la metemos en el molde, haciendo los lados. Extendemos el arroz hervido y lo nivelamos. Encima de eso yacía el pollo frito. Espolvorea con grandes chips de queso.
5. Estire la segunda parte de la masa y cúbrala con el relleno, apretando firmemente los bordes. Hacemos un agujero y le metemos un huevo. Hornee el pastel por 35 minutos a 180 C.
Receta 6. Olla arrocera según una receta antigua
Los ingredientes
La masa:
3 pilas harina
apilar crema agria
drenaje de mantequilla pachska .;
sal
dos huevos
Llenado
kg de pollo;
aceite vegetal - 20 ml;
cuarto de pila. crema
ocho champiñones;
un cuarto de limón;
un poco de perejil
apilar arroz
una pizca de nuez moscada
Método de cocción
1. Mi pollo y hervir hasta que esté listo por una hora.
2. Enjuague los champiñones y picado finamente. Freír los champiñones en aceite vegetal, revolviendo constantemente, durante unos siete minutos.
3. Hervir los huevos duros, frescos, limpios y finamente picados.
4. Saque el pollo del caldo, enfríe, retire la carne de los huesos y córtela en rodajas. Enviamos los huesos al caldo y hierve hasta que quede la mitad del líquido. Ponle carne y mezcla. Agregue unas gotas de jugo de limón recién exprimido y verduras picadas. Vierta 1 ¼ de taza de caldo, sazone con nuez moscada y vierta la crema. Revuelva y deje hervir.
5. Hervir el arroz hasta que esté cocido, siguiendo las instrucciones en el paquete. Nos reclinamos en un colador.
6. De los huevos, crema agria, sal, mantequilla y harina, amase la masa suave. La cuarta parte se deja para la decoración. El resto se divide por la mitad. Rodamos una parte en un círculo. Extendemos la mitad del arroz en el medio, lo nivelamos. Los bordes deben dejarse sin relleno. En arroz, uniformemente la mitad de los huevos. Luego pollo y champiñones. Repita las capas, formando una diapositiva. Estirar la segunda parte de la masa y cubrirla con el relleno. Hacemos decoraciones y las colocamos en la superficie del pastel. Engrasarlo con un huevo batido.
7. Hornee el kurnik durante cuarenta minutos a 180 ° C. Luego dejamos el pastel en el horno durante otra media hora.
Kurnik con arroz - consejos y trucos
Hervir el arroz, siguiendo las instrucciones en el envase, ya que el tiempo de cocción de las diferentes variedades es diferente.
Para hacer el relleno jugoso, vierta el caldo en el orificio durante la cocción.
El pastel resultará aún más sabroso si el pollo se marina y se hornea en el horno.
Puedes hornear un kurnik en una olla de cocción lenta.
