Mayonesa: es la salsa más deliciosa y popular del mundo, así como la cáscara original y el aliño delicioso de casi cualquier plato.
Pero un producto llamado mayonesa que se vende en nuestras tiendas y supermercados no tiene nada que ver con la conocida salsa.
Solo mire la lista de componentes incluidos en la mayonesa de la tienda: prácticamente no hay ingredientes naturales, sino solo saborizantes y conservantes.
Mientras que una salsa de mayonesa real debe incluir solo ingredientes naturales:
- aceite vegetal, huevos, mostaza, sal, azúcar, jugo de limón son la base real de este producto.
Por lo tanto, la preparación de mayonesa en el hogar es la mejor opción y la más alta calidad para crear este producto, en muchos aspectos superior a la salsa preparada de la tienda.
Cómo hacer mayonesa en casa: métodos y principios generales para su preparación
Un producto con un contenido de grasa de menos del 50%, así como una composición con conservantes y diversos aditivos químicos no puede llamarse mayonesa, sino solo salsa de mayonesa.
Por lo tanto, es mejor hacer mayonesa en casa, no será tan difícil, pero también mucho más sabrosa y saludable.
Para la producción adecuada de mayonesa en el hogar, cualquier cocinero o ama de casa debe basarse en los principios generales de su preparación:
• Para crear mayonesa en casa y llevarla a la consistencia deseada, es necesario usar una licuadora o batidora en la cocina, aunque es mejor actuar a la antigua usanza y usar un batidor para batir manualmente.
• Huevos que deben batirse primero, es mejor recoger la casa, con yemas brillantes. Dado que es el color de las yemas lo que le da a la mayonesa un aspecto apetitoso. Pero si los huevos todavía se compran con yemas claras, es más aconsejable agregar cúrcuma a los ingredientes, que con su color amarillo brillante agregará un aspecto único a la futura mayonesa.
• Luego, agregue a los huevos: sal, azúcar, pimienta, mostaza, jugo de limón o vinagre.
• El aceite de mayonesa debe usar girasol refinado, y aún mejor aceituna, vertiéndolo en un recipiente con componentes para la salsa futura en una porción de una corriente delgada.
• Mientras más aceite se use en la preparación del producto, más espesa será la mayonesa creada en casa.
• Cuando se alcanza la consistencia deseada de la salsa, definitivamente debe probar la mayonesa y si falta algo, agréguela, llevando el producto, por lo tanto, a la perfección completa.
Recetas y cómo hacer mayonesa en casa solo de acuerdo con todas las reglas
Receta 1. Cómo hacer mayonesa en casa (clásico)
Ingredientes
• Aceite (origen vegetal) - 200 ml.
• Huevos - 2 piezas
• Jugo de limón - 30 ml.
• Mostaza - 15 ml.
• Azúcar (fructosa) - 15 ml.
Método de preparación
Las yemas de dos huevos (preferiblemente tomadas de pollos domésticos), la sal y el azúcar deben mezclarse. Esta acción se puede realizar usando un batidor simple (licuadora, batidora). La golpiza ocurre hasta que el azúcar y la sal se disuelven por completo.
Es importante! La mezcla debe realizarse en un movimiento circular (en sentido horario).
Luego, sin detenerse y continuar batiendo los componentes disponibles, es necesario agregarles aceite en pequeñas porciones.
Después de obtener una masa homogénea, la mayonesa se debe acidificar y se le debe agregar jugo de limón. Y luego mezcle la mostaza y nuevamente todos los ingredientes se mezclan bien y bate.
Para que la mayonesa sea espesa y saturada, puede agregarle más aceite, ya que la consistencia de la futura mayonesa depende de su cantidad.
Receta 2. Cómo hacer mayonesa en casa (tradicional)
Ingredientes
• Aceite (girasol) - 1 cucharada.
• Huevos - 2 piezas
• Vinagre - 60 ml (3%).
• Sal, pimienta: en el ventilador.
• Azúcar - 30 gr.
• mostaza.
• Agua (si es necesario).
Método de preparación
Al comienzo del proceso de preparación de mayonesa, es necesario separar las yemas de las proteínas. Luego debes agregar mostaza, pimienta y sal a las yemas crudas. Todos los componentes se mezclan bien entre sí.
Además, para la consistencia resultante, debe comenzar gradualmente a agregar el aceite (preenfriado), con batidos constantes, literalmente una cucharada para obtener una consistencia uniforme y espesa.
Si la mayonesa es excesivamente espesa, se puede diluir vertiendo pequeñas porciones de agua con batidos continuos.
Al final del proceso, agregue azúcar y vinagre a la mayonesa y mezcle todos los ingredientes nuevamente.
Receta 3. Cómo hacer mayonesa en casa (cocinar mayonesa de guisantes magras)
Ingredientes
• Guisantes picados (copos de guisantes) - 30 gr.
• Vodichka - 180 ml.
• Aceite refinado (origen vegetal).
• Sal, pimienta: en el ventilador.
• Azúcar - 20 gr.
• Vinagre - 30 ml.
• Mostaza - 30 gr.
Método de preparación
Los guisantes deben colocarse en una sartén, verterlos con agua y hervir hasta que los componentes del frijol se conviertan completamente en gachas.
Pase la pulpa de guisantes a través de una licuadora para obtener un estado homogéneo.
Si la mezcla resulta ser demasiado espesa, es necesario agregarle agua, ya que la consistencia debe parecerse a la de la gelatina.
La masa resultante debe enfriarse.
En un tazón para batir, debe verter un poco de aceite y agregarle parte de la mezcla de guisantes (1: 2). Batir los componentes por 1 minuto.
Además, en la salsa resultante debe agregar gradualmente: sal, azúcar, pimienta, mostaza, vinagre.
Batir los componentes conectados durante otros 2 minutos, hasta obtener una masa homogénea y densa.
Receta 4. Cómo hacer mayonesa en casa usando huevos de codorniz
Ingredientes
• Huevos de codorniz (yemas) - 8 piezas.
• Mantequilla (nuez) - un vaso.
• Mostaza: media cucharadita.
• Jugo de limón.
• Sal, pimienta: en el ventilador.
Método de preparación
Las yemas de los huevos de codorniz se deben separar de las proteínas y batir con una batidora, licuadora o batidora.
Además, la mitad del aceite disponible se debe verter en los huevos en un pequeño goteo sin dejar de batir la masa.
Después de que necesite agregar un limón, un poco de mostaza, sal y pimienta, la mezcla al gusto. Mezcle bien todos los componentes y batir hasta obtener una consistencia homogénea.
Receta 5. Cómo hacer mayonesa en casa - "Cuajada"
Ingredientes
• Requesón (consistencia aceitosa) - 0.5 tazas.
• Leche - 60 ml.
• Huevo - 1 pc.
• Aceite refinado (origen vegetal) - 60 ml.
• Sal, mostaza, no para todos.
• Jugo de limón: media cucharadita (o la misma cantidad de vinagre).
Método de preparación
Para hacer mayonesa, es necesario mezclar bien el requesón con buen contenido de grasa con leche y yema separadas de las proteínas.
Luego, en los componentes disponibles, debe verter aceite vegetal en una corriente delgada y batir todos los ingredientes con una licuadora, batidora o batidora.
Debe tener una consistencia espesa y uniforme.
Luego, debe agregar mostaza, jugo de limón o vinagre a la mezcla, y nuevamente mezclar todo bien.
Esta mayonesa es perfecta para aderezar cualquier plato.
Receta 6. Cómo hacer mayonesa en casa (sin huevos en la leche)
Ingredientes
• Leche - 1 (vaso incompleto).
• Aceite (oliva) - 1 (vidrio incompleto).
• Crema espesante: media cucharadita.
• Sal, mostaza, no para todos.
• Jugo de limón - 30 ml.
Método de preparación
Con una batidora, batidora o licuadora, batir la leche y la mantequilla entre sí hasta obtener un estado homogéneo.
A continuación, debe agregar mostaza a estos dos componentes, y luego sal, jugo de limón y espesante de crema.
Después de eso, una vez más batir completamente la mezcla existente a la densidad requerida, ¡y la mayonesa está lista!
Receta 6. Cómo hacer mayonesa en casa - "Vegetariana"
Ingredientes
• Arroz hervido - 0.5 tazas.
• Aceite refinado (preferiblemente de oliva) - 1 taza.
• Sal, azúcar.
• Jugo de limón.
• mostaza.
Método de preparación
El arroz frío hervido se debe poner en un vaso mezclador. Luego, agregue el aceite al arroz y rompa los componentes con una licuadora en una masa homogénea. Después de eso, se debe agregar mostaza a la masa resultante y una vez más batir todo con una licuadora.
Luego, en la mezcla resultante, debe verter el aceite restante en porciones y pausado y batir todo con una batidora hasta obtener una consistencia suave.
La mayonesa lista se debe sazonar con sal, azúcar y jugo de limón y reservar durante un tiempo para disolver completamente los componentes.
Para mayor picante, se puede agregar ajo, hierbas o pepinos a dicha mayonesa.
Cómo hacer mayonesa en casa: consejos y trucos útiles
• Para la preparación de mayonesa en casa, se recomienda usar aceite de oliva sin refinar o de origen vegetal refinado.
• Antes de comenzar a hacer mayonesa, es mejor enfriar el aceite en el refrigerador.
• La mayonesa es muy aficionada a los huevos, cuando se agrega en cantidades suficientes, la salsa es más saturada y sabrosa.
• Es mejor almacenar mayonesa casera en el refrigerador y no más de un día. Pero si es necesario extender los períodos de almacenamiento, se recomienda agregar más aceite a la mayonesa; esto extenderá su actividad vital y su vida útil hasta tres días.
• Para que la mayonesa casera sea aún más sabrosa y picante, puede agregarle componentes adicionales: aceitunas, pepinos (encurtidos), aceitunas, caviar (rojo y negro), jugo de naranja, pimiento rojo, cebolla, ajo, hierbas y mucho más. otro
• Al final de la cocción, siempre debe probar la obra maestra resultante, y si falta algo, agregue cualquier componente y no tenga miedo de experimentar.
